Velouté de patate douce, butternut et tahini
Une soupe d'automne onctueuse, réconfortante et végane.
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Quand les feuilles tombent et que le froid s'installe, rien de tel qu'un bon velouté pour se réchauffer l'âme. Cette soupe de patate douce, butternut au tahini, c'est la douceur de la courge qui rencontre la profondeur des lentilles et la touche crémeuse du sésame. Un bol de réconfort pur, sans chichi.
Ingrédients
Étapes de la recette
Faites revenir les oignons
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et les flocons de piment. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Ajoutez les légumes
Baissez le feu, ajoutez la courge butternut coupée en cubes et la patate douce. Couvrez et laissez cuire 5-7 minutes en remuant de temps en temps.
Faites mijoter la soupe
Versez le bouillon et les lentilles corail. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et les lentilles cuites, environ 20 minutes.
Mixez et terminez
Laissez tiédir légèrement, puis mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Remettez dans la casserole, incorporez le tahini et réchauffez doucement. Servez bien chaud.
Astuces et variations
- Pas de butternut ? La soupe sera tout aussi délicieuse avec des carottes.
- Pour une touche finale gourmande, servez avec un filet de tahini, quelques graines de courge grillées ou une pincée de za’atar.
- Vous pouvez remplacer les lentilles corail par des pois cassés pour une texture légèrement différente.
Tips anti-gaspi
Ne jetez pas les graines de courge ! Rincez-les, séchez-les et faites-les griller au four avec un peu de sel et d’épices. Parfaites pour garnir votre soupe ou grignoter à l’apéro.
Les épluchures de butternut peuvent être rôties au four avec un filet d’huile pour devenir des chips croustillantes.
