Tarte feuilletée à l'oignon, à la moutarde et au fromage

Étapes de la recette

Préparer la crème moutardée

Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde, le poivre, une pincée de sel (peu, le fromage est déjà salé) et 80 g de gruyère. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante : 170 °C).

Préparer le fond

Déroulez la pâte sur sa feuille de papier cuisson, posée sur une plaque. Avec la pointe d’un couteau, tracez un bord de 1,5 à 2 cm sans traverser la pâte, puis piquez le centre à la fourchette : le bord gonflera, le centre restera plat. Badigeonnez le bord avec le jaune d’œuf mélangé à l’eau.

Garnir

Étalez la crème moutardée au centre, en la gardant dans le cadre. Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles (3 mm environ) et répartissez-les en les faisant légèrement se chevaucher.

Beurrer et assaisonner

Parsemez de dés de beurre, ajoutez un filet de crème (si vous en avez gardé) et un tour de moulin à poivre. Le beurre aidera les oignons à dorer au lieu de sécher.

Cuire au four

Enfournez dans le bas du four, 25 min à 180 °C, jusqu’à ce que le bord soit gonflé et bien doré et que les oignons aient pris des pointes de caramel. Surveillez les dernières minutes : un four trop chaud peut brûler les rondelles du dessus.

Finir la recette

À la sortie du four, ciselez l’aneth, saupoudrez du gruyère restant (20 g) et du sbrinz, laissez reposer 2 min et servez.

Astuces et variations

• Oignons plus doux : faites-les revenir 5 à 8 min à la poêle avant de les poser sur la tarte. Ils seront plus fondants, et la tarte plus sucrée.
• Oignons rouges ou blancs : les rouges colorent joliment la tarte, les blancs sont plus délicats. Les oignons nouveaux marchent aussi, en saison.
• Plus de caractère : un mélange gruyère-appenzeller dans la crème, une moutarde à l’ancienne, ou quelques lardons fumés sur les oignons.
• Végétarien gourmand : ajoutez des noix concassées ou des champignons poêlés.