Millefeuille de pêches, tomates et chèvre frais, sauce pêche-basilic
Une entrée estivale élégante qui ne demande aucune cuisson.
- Préparation: 45 minutes
- Cuisson: 0 minutes
Quand les pêches sont mûres à point et les tomates gorgées de soleil, il serait criminel de les maltraiter à la poêle. Ce millefeuille sucré-salé marie la douceur des pêches, l'acidité des tomates cerises et le crémeux du chèvre frais. Le tout nappé d'une sauce pêche-basilic qui sent bon la Provence. Pas de four, pas de stress, juste de l'assemblage et beaucoup de satisfaction.
Ingrédients
Étapes de la recette
Préparez les tomates
Coupez les extrémités de chaque tomate cerise et pelez-les délicatement. Tranchez-les dans la longueur en 3 ou 4 rondelles fines. Retirez les pépins et réservez.
Préparez les pêches
Pelez les pêches. À l’aide d’une mandoline, tranchez-les finement en passant sur les 4 côtés du fruit pour récupérer un maximum de chair. Gardez les belles tranches rondes pour le montage et réservez les demi-lunes pour la sauce.
Réalisez la sauce pêche-basilic
Dans un récipient adapté au mixeur plongeant, placez les demi-lunes de pêche, 6 feuilles de basilic et l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût. Mixez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.
Dressez l'assiette
À l’aide d’une cuillère à soupe, tracez un trait épais de sauce au centre de chaque assiette. Posez un cercle de pâtisserie par-dessus.
Montez le millefeuille
Étalez une couche de chèvre frais au fond du cercle. Disposez des tranches de tomates par-dessus, puis ajoutez une feuille de basilic ciselée à la main. Continuez avec une couche de tranches de pêche. Répétez l’opération jusqu’à terminer par des pêches sur le dessus.
Finalisez et servez
Décorez le sommet avec un fond de tomate et deux petites feuilles de basilic. Laissez reposer 15 minutes avant de retirer délicatement le cercle pour permettre au millefeuille de bien se tenir.
Astuces et variations
- Pas de chèvre frais ? La ricotta ou un fromage frais de brebis feront très bien l’affaire.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin torréfiés entre les couches.
- Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe fraîche pour une touche encore plus rafraîchissante.
Tips anti-gaspi
Ne jetez pas les noyaux de pêche !
Vous pouvez par exemple :
- Les faire infuser dans du lait ou de la crème pour parfumer une panna cotta ou une glace (attention, ne pas les casser ni les consommer directement)
- Les planter pour tenter de faire pousser un pêcher
Les peaux de tomates peuvent être séchées au four à basse température avec un filet d’huile d’olive et du sel pour devenir des chips croustillantes à grignoter.
