Courgettes et pommes de terre sautées aux herbes fraîches

Étapes de la recette

Préparez les légumes

Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm — un peu plus gros qu’une bouchée, car elles vont réduire à la cuisson. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille similaire.

Faites cuire les pommes de terre

Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les tout juste d’eau et salez. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les.

Sautez les courgettes

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez les courgettes et faites-les sauter pendant 5 minutes en remuant constamment. Ne baissez pas le feu : on veut qu’elles dorent sans devenir molles.

Assemblez et parfumez

Une minute avant la fin de cuisson des courgettes, ajoutez les pommes de terre égouttées. Salez, poivrez et parsemez de persil, basilic et ciboulette ciselés. Mélangez une dernière minute à feu vif et servez aussitôt.

Astuces et variations

• Ajoutez une gousse d’ail émincée avec les courgettes pour encore plus de saveur.
• Vous pouvez remplacer les herbes fraîches par des herbes de Provence si vous n’avez que ça sous la main.
• Pour une version plus gourmande, râpez un peu de parmesan au moment de servir (adieu la version vegan, mais bonjour le réconfort).