Patates douces suisses bio à sauver

Cette année, c’est toute la production de patates douces de la ferme Rütihof qui a été écartée des circuits classiques : quelques marques en surface, qui ne correspondent pas aux standards esthétiques habituels. Rien qui touche à la chair ni au goût. Dans la distribution, l’apparence décide souvent de tout, même quand le légume est parfait à l’intérieur.

Ces patates douces BIO de la ferme Rütihof, à Bünzen, se retrouvent donc sans débouché. On les récupère et on vous les propose, comme à chaque sauvetage flash.

La ferme combine maraîchage bio et élevage bovin bio, avec aussi du blé et du maïs doux en plus des patates douces. Rütihof accorde aussi une grande importance à la biodiversité : des haies plantées entre les champs servent de refuge aux oiseaux et aux insectes, des jachères fleuries nourrissent les abeilles et autres pollinisateurs, et des prairies extensives, fauchées avec parcimonie, laissent la nature reprendre ses droits entre deux récoltes.

• Stockez-les dans un endroit sombre et aéré, entre 13 et 16°C idéalement (une cave, par exemple).
• Jamais en dessous de 10°C, et surtout jamais au réfrigérateur : le froid y fait apparaître des taches noires et altère le goût en quelques jours.
• Privilégiez un contenant qui respire (cagette en bois, sac en toile) plutôt qu’un sac plastique ou un récipient hermétique.
• Ne les lavez qu’au moment de les utiliser.

Oui, ce sont les galeries laissées par des vers fil-de-fer qui vivent naturellement dans le sol et qui, lors de sécheresses soudaines, creusent vers l’humidité et rencontrent parfois les patates douces en formation. Au moment de la récolte, les vers ont disparu, mais les trous sur la surface restent, sans affecter le goût, la texture ni la conservation. Avec des épisodes de sécheresse de plus en plus fréquents en Suisse, ce type d’aléa touche d’ailleurs de plus en plus d’agriculteurs.