Automne dans le panier : champignons, endives, châtaignes, coings et raisin, les délicats

…Avec quelques gestes simples,ces produits tiennent bien plus longtemps qu’on ne le croit.
Découvrez un nouvel épisode de notre série d’articles pour conserver et savourer les légumes d’automne comme il se doit !

Les champignons : du papier, du froid, pas d’eau

• Un sac en papier, au frigo. Évitez le sac plastique fermé, qui piège l’humidité. Certaines sources déconseillent aussi le bac à légumes, trop humide, et recommandent de les tenir loin des produits odorants comme les oignons et les poireaux.
• Ne les lavez pas avant de les ranger. Les champignons de culture absorbent l’eau : on les nettoie à sec, avec une brosse ou un torchon, au moment de cuisiner.
• Comptez de 3 jours à 1 semaine. Le plus sûr : les cuisiner dans la semaine.
• Gluants ? Si vos champignons sont franchement visqueux, mieux vaut ne pas les récupérer. C’est le seul signe pour ne pas les cuisiner.

Astuce : des champignons un peu ridés ou foncés font d’excellentes poêlées, soupes ou duxelles (hachi de champignons). Les pieds, eux, parfument un bouillon.

Les endives : à l’abri de la lumière

• Protégez-les de la lumière : elles verdissent et deviennent plus amères.
• Au bac à légumes, dans un torchon propre. Comptez jusqu’à une semaine de conservation.
• Une feuille extérieure abîmée ? On la retire, et le cœur est généralement intact.

Astuce : la cuisson adoucit l’amertume. Braisées au four ou mijotées avec des lentilles, les endives un peu fatiguées se font toutes douces.

Les châtaignes : fraîches, fragiles, impatientes

La châtaigne continue de perdre son eau après la récolte : elle se dessèche vite si on la laisse à l’air.

• Au frais, dans un sac en papier ou un filet, par exemple au bac à légumes. Évitez le sac plastique hermétique, où l’humidité stagne.
• Le test de l’eau : plongées dans un bol d’eau, les châtaignes véreuses ont tendance à flotter. On les écarte.
• Déjà cuites et épluchées ? Elles tiennent 4 à 5 jours au frigo. Au congélateur, après épluchage et blanchiment, elles se gardent plusieurs mois.

Astuce : faites cuire toute la récolte d’un coup, puis congelez-la en portions pour les soupes, les purées et les mijotés.

Les coings : les parfumeurs

Le coing a deux particularités : il sent très fort, et il se gère comme un petit fruit de garde.

• Des coings bien mûrs se gardent environ 2 à 4 semaines dans un endroit frais. Cueillis tout juste mûrs, ils tiennent 2 à 3 mois dans un endroit frais (2 à 7 °C) et bien aéré.
• À l’écart de tout : leur arôme puissant se transmet aux autres fruits.
• À plat, sans empiler : ils sont sensibles à la pression et pourrissent vite aux endroits abîmés. Un récipient plat et large est idéal.
• Un coing marqué ? On le cuisine en premier. La gelée reste la meilleure façon de prolonger sa vie.

Le raisin : en grappe, jamais mouillé

• Au frigo, par grappe. Sur sa grappe, il se conserve plus longtemps.
• Ne le lavez pas avant de le ranger. Sa couche cireuse naturelle le protège : lavez-le au dernier moment.
• Retirez les grains abîmés ou fendus : un seul grain peut contaminer toute la grappe.
• Trop de raisin ? Lavez-le, séchez-le, égrappez-le et congelez-le à plat avant de le ranger en sac. Évitez de le congeler mouillé ou en grappe entière.

Astuce : des grains ramollis se rôtissent au four avec une branche de thym, ou se transforment en compote.

L’ordre de passage

• Dans la semaine : les champignons, les endives, le raisin entamé.
• Dans les 2 à 4 semaines : les châtaignes et les coings mûrs.
• Au congélateur : les châtaignes épluchées et blanchies, le raisin égrappé.

Tous ces fruits et légumes se prêtent aux mijotés : un tajine de coings, des endives aux lentilles, un ragoût de champignons et châtaignes. Piochez dans nos recettes pour ne rien laisser au fond du frigo.

Episode 1 - Automne dans le panier : comment tout garder sans rien jeter