Automne dans le panier : comment tout garder sans rien jeter

Pourquoi bien ranger change tout

Quelques ordres de grandeur pour la Suisse :

• Environ 310 kg de nourriture sont perdus par personne et par an sur l’ensemble de la chaîne alimentaire, contre 330 kg en 2019 (OFEV/ZHAW, 2025).
• Dans les ménages, cela représente près de 600 francs de nourriture comestible jetée par personne et par an, soit environ 11.50 CHF par semaine (OFEV/ZHAW, 2025). Autrement dit : chaque semaine, l’équivalent d’une journée de courses s’en va à la poubelle.
• La Suisse s’est engagée en 2017 à réduire de moitié le gaspillage évitable d’ici 2030 (swissinfo).

La bonne nouvelle, c’est qu’une grande partie se joue dans le placard et le bac à légumes. Voyons ça de près.

Les courges : toutes cousines, pas toutes pareilles

Les règles communes

• Un endroit sec, aéré, entre 10 et 15 °C : placard, cellier, cage d’escalier non chauffée. Les chambres froides sont déconseillées pour les courges de garde.
• Pas de réfrigérateur pour une courge entière : le froid humide favorise les moisissures.
• Une peau intacte, pas de chocs, pas d’empilement. Un coup d’œil de temps en temps, et on retire celle qui montre des signes de faiblesse.

Variété par variété

• Butternut : la marathonienne. Dans de bonnes conditions, elle se garde environ 4 à 5 mois. C’est la courge à garder pour le cœur de l’hiver.
• Potimarron : le sprinteur. Comptez 3 à 4 mois, et il est un peu plus fragile que la butternut : on le cuisine avant. Bonus anti-gaspi : sa peau se mange, donc plus d’épluchage.
• Delicata : la délicate. Sa peau fine est comestible après cuisson. Les sources divergent sur sa durée de garde (de 2 mois à plus de 4 selon les cas) : le plus simple est de la cuisiner dans les premières semaines.
• Courge entamée : emballée, au réfrigérateur, elle tient une à deux semaines. Son avenir est dans la soupe, le gratin ou la purée, qui se congèle très bien.

Astuce : ne jetez pas les graines. Rincées, séchées et rôties au four avec un peu de sel, elles font un excellent grignotage.

Les pommes de terre : farineuses ou fermes, même régime

• Au sombre, au frais, au sec, autour de 6 à 10 °C, dans un cageot ou une caisse aérée.
• À l’abri de la lumière : elle fait verdir les pommes de terre, signe de solanine, une toxine naturelle. On coupe largement les parties vertes, et on écarte les pommes de terre très vertes ou amères.
• Pas de réfrigérateur pour les farineuses (purée, four, frites) : sous 8 °C environ, leur teneur en sucre augmente et elles prennent un goût sucré. Les variétés fermes supportent mieux un passage au frais, selon Test-Achats.
• Un goût sucré ? Quelques jours à température ambiante suffisent souvent à le faire passer.
• Ne les lavez pas avant de les ranger, et gardez-les loin de la chaleur : au-dessus de 10 °C, elles commencent à germer au bout de deux à trois mois.

Côté cuisine, une petite règle : une farineuse n’a pas vocation à finir en salade, ni une ferme en purée (elle vous le ferait savoir).

Les pommes : l’ordre de passage

Gala, Summerred, Golden, Diwa… elles n’ont pas toutes la même endurance. Quelques repères :

• Gala est la variété la plus cultivée de Suisse (environ 30 % des pommes selon Fruit-Union Suisse, 2026). C’est aussi une diva : Agroscope a consacré onze ans d’essais à trouver le bon moment de récolte pour qu’elle se garde bien.
• Règle générale : plus une pomme est précoce, moins elle se garde. Les Summerred et Gala se mangent en premier ; Golden et Diwa peuvent attendre plus longtemps.
• Au frais, c’est mieux : les professionnels conservent les pommes autour de 0 à 2 °C. Votre bac à légumes s’en approche.
• À l’écart des autres : les pommes dégagent de l’éthylène, qui accélère la maturation des fruits et légumes voisins. Un tiroir pour elles seules.
• Un peu molles ou ridées ? Direction compote, crumble ou gâteau : elles y sont aussi bonnes que les autres, parfois meilleures.

La récolte suisse bat son plein jusqu’à fin octobre. Fruit-Union Suisse attend environ 96 000 tonnes de pommes cette année, soit 5 % de moins qu’en 2025 : une bonne raison de ne pas laisser les vôtres au fond du tiroir.