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Dans la filière des fruits, chaque débouché répond à des critères précis, notamment en matière de calibre. Ces pommes Canada ont tout simplement dépassé la taille recherchée par les acheteurs industriels et ne peuvent donc pas être valorisées comme initialement prévu. Pourtant, leur grand format n’enlève rien à leur intérêt dans l’assiette — au contraire, il est particulièrement pratique pour des pommes au four, de beaux quartiers rôtis, une tarte ou une grande casserole de compote. Le problème n’est donc pas la pomme, c’est simplement son calibre.
Produire un fruit demande des mois de travail avant même de savoir quel sera son calibre au moment de la récolte : cette fois, les Canada de Biofruits ont particulièrement bien profité.
Résultat : plus de 3 tonnes de pommes BIO valaisannes, issues du même travail réalisé tout au long de la saison, se retrouvent sans débouché — on les récupère et on vous les propose, comme à chaque sauvetage flash.
Derrière Biofruits, il y a avant tout des producteurs valaisans qui cultivent leurs fruits et légumes selon les exigences de l’agriculture biologique.Biofruits réunit sept producteurs du Valais romand et assure la réception, le tri, le stockage, le conditionnement et la valorisation de leurs récoltes.
Ce lot de pommes Canada provient de l’exploitation de Flavien Cordey, l’un des sept producteurs de la coopérative. La pomme occupe une place importante dans cette production, avec différentes variétés cultivées au fil de la saison.
Chaque récolte dépend pourtant de nombreux facteurs : les conditions météorologiques, la floraison, le développement des fruits ou encore leur calibre final. Même avec tout le savoir-faire du producteur, la nature garde donc une part importante dans le résultat.
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Conservez vos pommes dans un endroit frais et aéré, entre 6 et 12°C, à l’abri de la lumière, si possible sans les superposer pour éviter les chocs qui accélèrent leur dégradation. Bien conservée dans ces conditions, la Reinette du Canada peut se garder plusieurs mois.
Vérifiez-les régulièrement et utilisez en premier les fruits présentant une marque ou commençant à devenir plus tendres. Et lorsqu’une pomme n’est plus aussi jolie qu’au premier jour, la compote, le four ou la pâtisserie prennent facilement le relais.
Ben non, pantoute*. Malgré son nom, la Canada n’a rien de canadien : cette variété ancienne est en réalité originaire d’Angleterre, et elle apparaît en France au tout début du XIXe siècle, où elle devient rapidement l’une des variétés de référence des vergers traditionnels.
Faite pour durer : Elle est facilement reconnaissable à son allure généreuse et sa peau épaisse et rugueuse, gris-vert qui vire au bronze à pleine maturité. Sa chair offre un équilibre entre douceur et acidité, avec un goût parfumé qui évolue dans le temps : une acidité franche à la récolte, qui s’adoucit après quelques semaines de repos, laissant place à des notes de noisette et de cannelle. C’est justement cette capacité à bien vieillir qui en fait un fruit d’hiver par excellence, bien conservée au frais, elle se garde jusqu’à 5 à 6 mois, de la récolte jusqu’au printemps.
Hop à la cuisine : En compote, elle permet de profiter simplement du fruit ; au four, son grand calibre est particulièrement intéressant ; en tarte ou en crumble, elle apporte son goût légèrement acidulé et tient parfaitement à la cuisson, c’est d’ailleurs la variété de prédilection des pâtissiers pour la tarte Tatin ; et bien sûr, rien n’empêche de simplement la couper et de la manger telle quelle, selon ses goûts.
*ça veut dire pas du tout en québécois…
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