Tarte tatin aux pommes Canada
Un classique revisité, calibre généreux et chair ferme qui tient parfaitement à la cuisson
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 minutes
La Reinette du Canada, avec sa chair ferme et son bel équilibre sucré-acidulé, est une variété idéale pour la tarte tatin : elle garde sa tenue sous le caramel au lieu de se transformer en compote.
Ingrédients
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reinette du canada
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beurre
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sucre roux
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pâte brisée
Étapes de la recette
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur.
Dans un moule à tarte tatin (ou une poêle allant au four), faire fondre le beurre et le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Disposer les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, côté bombé vers le bas.
Laisser cuire 5-10 minutes à feu doux, le temps que les pommes commencent à ramollir légèrement.
Recouvrir de pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Enfourner 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser tiédir 5 minutes, puis démouler en retournant rapidement le moule sur un plat.
Tips anti-gaspi
Infusion/sirop : faire mijoter épluchures + trognons dans l’eau avec sucre et cannelle, puis filtrer (jeter les morceaux solides) on garde juste le liquide parfumé, à boire chaud ou pour parfumer une compote.
