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Vous les avez adorés au printemps, les voilà de retour. Halloween est passé, vous pouvez ranger les costumes, sauf le bandeau de pirate : les Cococorsaires reprennent du service.
Cette fois, la date de durabilité minimale tombe fin novembre. Autant dire demain, et c’est précisément pour ça que la distribution n’en veut plus. Sauf qu’une DDM indique une qualité optimale, pas une limite de consommation et sur des haricots séchés, gardés au sec et à l’abri de la lumière, l’écart est énorme. Ils se conservent très longtemps après cette date, sans rien perdre.
Nouveauté cette fois : deux formats. Un grand pour ceux qui ont déjà adopté les haricots du Seeland, un plus petit pour ceux qui veulent simplement goûter avant de s’engager.
En 2024, Aare Bio, Bioleguma et Seeland Bio s’associent sous le nom de Cococorsaires pour valoriser la part de leur récolte qui ne trouvait pas sa place en rayon. Une marque commune sous l’ombrelle Passion Seeland bio:logique, et un premier produit : le Dörrbohne. Le haricot séché.
Une méthode vieille de deux siècles
Présent dans la cuisine suisse depuis le début du 19e siècle, classé au patrimoine culinaire et presque effacé des placards depuis l’arrivée du surgelé. Récolte mécanique, lavage, tri à la main, les haricots sont ensuite blanchis et séchés en douceur : un kilo de frais devient cent grammes de sec, plus dense en protéines, fer, magnésium et vitamine C. Ce qui n’arrive pas au sachet repart en compost sur les parcelles de l’année suivante.
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À l’abri de la lumière, au sec, à température ambiante, un placard fait l’affaire. Une fois ouvert, on transvase dans un bocal hermétique et on oublie.
La DDM, ce n’est pas une date couperet. C’est une date indicative de qualité. Pour les légumineuses sèches, on peut compter facilement une année supplémentaire, on a largement le temps !
Cultivés et séchés dans le Seeland fribourgeois et bernois, sur les parcelles de Seeland Bio à Büchslen et Ried bei Kerzers, d’Aare Bio et de Bioleguma.
Qualité gustative et utilisation
Texture ferme une fois réhydratée, légère farinosité en bouche, arôme végétal concentré par le séchage. Une fois cuits, ils tiennent trois jours au frigo et passent très bien au congélateur.
Mode de production
Récolte mécanique, tri à la main, blanchiment puis séchage doux pour préserver les nutriments. Pas de pesticides chimiques de synthèse. Toute la chaîne reste dans le Seeland, du champ au sachet. Certifié 100% Bio Suisse !
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