Herzhaftes Karotten-Soufflé

Rezept-Schritte

Karotten kochen

Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in Scheiben. Kochen Sie sie in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie schön weich sind. Gründlich abtropfen lassen.

Karottenpüree zubereiten

Pürieren Sie die gekochten Karotten mit der Hälfte der Milch (125 ml), bis ein glattes Püree entsteht. Beiseite stellen.

Béchamel zubereiten

In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute verrühren. Nach und nach die restliche Milch und die Crème fraîche unter ständigem Rühren einarbeiten. Salz, Muskatnuss und geriebenen Parmesan hinzufügen. Rühren, bis die Masse eindickt. Lauwarm abkühlen lassen.

Eischnee schlagen

Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit einem elektrischen Schneebesen oder Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen.

Soufflé zusammensetzen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Karottenpüree mit der lauwarmen Béchamel vermischen. Die Eigelbe nacheinander einrühren. Dann den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, dabei die Masse von unten nach oben heben, um den Eischnee nicht zu zerstören.

Im Wasserbad backen

6 einzelne Förmchen großzügig mit Butter einfetten. Die Masse gleichmäßig verteilen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. 1 Stunde backen, bis die Soufflés schön aufgegangen und goldbraun sind. Sofort servieren.

Tipps und Variationen

• Fügen Sie eine Prise Kreuzkümmel oder Curry zur Béchamel hinzu für eine originelle Note.
• Ersetzen Sie den Parmesan durch Gruyère oder Comté, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
• Für eine leichtere Version verwenden Sie fettarme Milch und reduzieren Sie die Butter um die Hälfte.