Soufflé salé aux carottes
Un classique méditerranéen, aérien et réconfortant, parfait pour épater vos invités.
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Le soufflé, c'est ce plat qui fait toujours son petit effet quand il sort du four, tout gonflé et doré. Celui-ci mise sur la douceur des carottes et le caractère du parmesan pour un résultat fondant à l'intérieur, légèrement croustillant sur le dessus. Idéal en entrée ou pour accompagner un apéro chic sans se ruiner.
Ingrédients
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beurre
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carottes
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oeufs
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farine
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crème épaisse
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lait
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noix de muscade
grated -
parmesan
grated -
sel
Étapes de la recette
Cuisez les carottes
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement.
Préparez la purée de carottes
Mixez les carottes cuites avec la moitié du lait (125 ml) jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Réservez.
Réalisez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute. Versez progressivement le reste du lait et la crème fraîche en remuant constamment. Ajoutez le sel, la noix de muscade et le parmesan râpé. Remuez jusqu’à épaississement. Laissez tiédir.
Montez les blancs en neige
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur.
Assemblez le soufflé
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la purée de carottes avec la béchamel tiédie. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Puis, à l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Enfournez au bain-marie
Beurrez généreusement 6 ramequins individuels. Répartissez la préparation. Placez les ramequins dans un plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour 1 heure, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés. Servez immédiatement.
Astuces et variations
- Ajoutez une pincée de cumin ou de curry dans la béchamel pour une touche d’originalité.
- Remplacez le parmesan par du gruyère ou du comté si vous préférez un goût plus doux.
- Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le beurre de moitié.
Tips anti-gaspi
Gardez les fanes de carottes ! Elles se transforment en pesto délicieux : mixez-les avec de l’ail, des noix, du parmesan et de l’huile d’olive.
Les chutes de parmesan (croûtes) parfument merveilleusement les soupes et les bouillons. Conservez-les au congélateur.
