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Dieser Hitzesommer hätte den Bienen eigentlich schaden müssen: Ab 35°C hören die Blüten auf, Nektar zu produzieren, und die Völker setzen einen Teil ihrer Arbeiterinnen für die Klimatisierung des Stocks ein statt für die Ernte. Fast überall ist die Honigproduktion dieses Jahr zurückgegangen.
Aber beim Talus lief es ganz anders als erwartet. Neue Bienenstöcke, die dieses Jahr aufgestellt wurden, ein Standort, der der Hitze gut standgehalten hat – und schon war die Ernte weit grösser als das, was Thomas geplant hatte zu verkaufen.
Eine ziemlich seltene gute Nachricht: In der Schweiz sind nur 350 Imker:innen Knospe-zertifiziert (Bio), und die Nachfrage nach Bio-Honig übersteigt in der Regel bei Weitem das, was die lokale Produktion liefern kann. Ein Teil dessen, was im Regal steht, stammt in Wirklichkeit aus dem Ausland.
Thomas stellt seine ersten Bienenstöcke 2012 in Apples im Bezirk Morges auf. Seit 2018 ist der Betrieb Knospe-zertifiziert (Bio Suisse), seine Bienenstände erstrecken sich heute über mehrere Gemeinden im Kanton Waadt – vom Ufer des Genfersees in Allaman bis zum Fuss des Juras in Mont-la-Ville, über Etoy, Yens und Denens.
Seine Philosophie: Sich an seine Bienen anpassen, nicht umgekehrt. Er wählt jeden Standort nach seiner Biodiversität aus, um seinen Völkern einen grosszügigen Zugang zu Pollen und Nektar zu bieten. Ein Teil dieses Pollens wird auch separat geerntet: eine echte kleine Nährstoffbombe, reich an Proteinen, Vitaminen und essenziellen Aminosäuren – perfekt zum Streuen über Joghurt, Porridge oder Smoothie.
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Hinter der Knospe (Label Bio Suisse) stecken genaue Regeln: Bienenstöcke aus natürlichen Materialien, Bienen, die den Winter mit ihrem eigenen Honig und Pollen überstehen statt mit Industriezucker, keine chemisch-synthetischen Behandlungen gegen die Varroa-Milbe und Bienenstände auf Flächen, die selbst bio sind.
Knospe-Honig darf maximal 18% Feuchtigkeit enthalten – ein Garant für bessere Haltbarkeit: Gut gelagert, vor Licht geschützt, kann ein Glas mehrere Jahre aufbewahrt werden. Perfekt, um ein paar davon für ein Weihnachtsgeschenk beiseitezulegen!
Honig wird ein bisschen wie Wein degustiert: Man betrachtet seine Farbe, riecht seinen Duft, bevor man ihn kostet, und lässt ihn dann im Mund schmelzen, um die Aromen zu entfalten, anstatt ihn sofort zu schlucken. Sein Geschmack hängt fast vollständig davon ab, was die Bienen gesammelt haben – also von der Jahreszeit und der Landschaft rund um den Bienenstock.
Die Frühlingshonige, geerntet von Ende März bis Mai, bleiben hell und mild: Die allerersten Blüten dominieren, mit leichten, blumigen Noten.
Die Sommerhonige, geerntet von Ende Mai bis Juli, werden bernsteinfarben und kräftiger: spätere Nektare, Waldhonigtau, eine rundere und intensivere Palette.
Derselbe Imker, mehrere Bienenstände und Jahreszeiten, Honige, die Welten voneinander entfernt sind! Perfekt, um sie Löffel für Löffel zu vergleichen.
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