Diesen Sommer erlebte Sizilien eine ungewöhnliche Hitzewelle mit bis zu 45°C an manchen Orten – einer der intensivsten Sommer, die je in der Region verzeichnet wurden. Eine solche Sonneneinstrahlung kann gelbe Flecken auf der Schale von Zitrusfrüchten hinterlassen, ähnlich wie ein Sonnenbrand, ohne dabei das Fruchtfleisch zu beeinträchtigen.
Kleiner Fun Fact: Die Satsuma behält normalerweise ihre grüne Schale, auch wenn sie innen schon reif ist. Dieses Jahr hatte die Sonne das letzte Wort und hat ihre eigene Signatur hinterlassen.
Zu stark gezeichnet für die normalen Regale, machen sich diese Mandarinen nun auf den Weg in die Schweiz, anstatt im Abfall zu landen.
Biosiculà baut seit fast 30 Jahren Bio-Zitrusfrüchte am Fluss Asinaro an der Südostküste Siziliens in Avola an – einer kleinen Küstenstadt, die «die Perle des Ionischen Meeres» genannt wird. Seit 2006 biologisch zertifiziert, erstreckt sich der Betrieb über 16 Hektar zwischen Avola und Noto in der Provinz Syrakus.
Im Laufe der Saisons baut die Familie verschiedene Sorten nach einem genauen Kalender an. Ihr Ansatz zielt auch darauf ab, die Bodenfruchtbarkeit aktiv wiederherzustellen, anstatt sie nur auszunutzen, mit besonderem Augenmerk auf die Wasserbewirtschaftung – eine Philosophie, die sie so zusammenfassen: «Was wir heute anbauen, muss auch morgen noch zählen.»
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Bewahre deine Mandarinen zwischen 5 und 7°C auf, idealerweise an einem Ort mit etwas Feuchtigkeit – das Gemüsefach im Kühlschrank ist perfekt dafür. Dort halten sie sich problemlos bis zu 10 Tage. Nimm sie etwas vor dem Verzehr heraus: Bei Zimmertemperatur entfalten sie ihre Aromen besser als direkt aus dem Kühlschrank. Ihre dünnere Schale im Vergleich zu anderen Zitrusfrüchten macht sie auch empfindlicher gegenüber Stössen – also mit etwas Vorsicht behandeln.
Ursprünglich aus Japan, wo sie seit über 700 Jahren unter dem Namen Mikan angebaut wird, überquerte die Satsuma (Citrus unshiu) im 19. Jahrhundert die Ozeane und fand im Mittelmeerraum ein passendes Klima.
Ihre Schale ist sehr aromatisch und lässt sich leicht vom Fruchtfleisch lösen – ein echtes Vergnügen, sie von Hand zu schälen. Und das Beste: ganz ohne Kerne, die den Genuss stören.
Geschmacklich bietet sie ein mildes und leicht säuerliches Gleichgewicht, das je nach Klima von Jahr zu Jahr subtil variiert. Sie ist auch eine gute Quelle für Vitamin C: Eine einzige Frucht deckt fast 40% des empfohlenen Tagesbedarfs.
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