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Pour les entreprises
Une date qui approche un peu trop vite, et c’est tout un lot qui peut finir à la benne. Pourtant le produit est intact, mais à une date trop courte pour rentrer dans un réseau de distribution. On rachète le lot, on évite la perte sèche à la marque, et on le propose à notre communauté à prix doux. C’est ça, les offres flash.
En 2024, Aare Bio, Bioleguma et Seeland Bio s’associent sous le nom de Cococorsaires pour valoriser la part de leur récolte qui ne trouvait pas sa place en rayon. Une marque commune sous l’ombrelle Passion Seeland bio:logique, et un premier produit : le Dörrbohne. Le haricot séché.
Une méthode vieille de deux siècles
Présent dans la cuisine suisse depuis le début du 19e siècle, classé au patrimoine culinaire et presque effacé des placards depuis l’arrivée du surgelé. Récolte mécanique, lavage, tri à la main, les haricots sont ensuite blanchis et séchés en douceur : un kilo de frais devient cent grammes de sec, plus dense en protéines, fer, magnésium et vitamine C. Ce qui n’arrive pas au sachet repart en compost sur les parcelles de l’année suivante.
Livraison unique, hors abonnement Uglyfruits
À l’abri de la lumière, au sec, à température ambiante, un placard fait l’affaire. Une fois ouvert, on transvase dans un bocal hermétique et on oublie.
La DDM, ce n’est pas une date couperet. C’est une date indicative de qualité. Pour les légumineuses sèches, on peut compter facilement une année supplémentaire, on a largement le temps !
Cultivés et séchés dans le Seeland fribourgeois et bernois, sur les parcelles de Seeland Bio à Büchslen et Ried bei Kerzers, d’Aare Bio et de Bioleguma.
Qualité gustative et utilisation
Texture ferme une fois réhydratée, légère farinosité en bouche, arôme végétal concentré par le séchage. Une fois cuits, ils tiennent trois jours au frigo et passent très bien au congélateur.
Mode de production
Récolte mécanique, tri à la main, blanchiment puis séchage doux pour préserver les nutriments. Pas de pesticides chimiques de synthèse. Toute la chaîne reste dans le Seeland, du champ au sachet. Certifié 100% Bio Suisse !
