Tiramisu mit Mandarine & Spekulatius

Rezept-Schritte

Bereiten Sie den Sirup zum Tränken vor

Pressen Sie den Saft von 5 Mandarinen aus (Sie sollten etwa 200 ml erhalten). Reiben Sie die Zesten von 2 Mandarinen ab und legen Sie sie beiseite. Fügen Sie eine Prise Zimt hinzu. Gießen Sie alles in einen tiefen Teller und lassen Sie es abkühlen.

Schlagen Sie die Mascarpone-Creme auf

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker, bis die Mischung hell und schaumig wird. Rühren Sie die Mascarpone und das Vanilleextrakt unter, dann die Hälfte der Mandarinenzesten. Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee und heben Sie es vorsichtig unter die Masse, indem Sie sie anheben, um den Eischnee nicht zu zerstören.

Schichten Sie das Tiramisu

Tauchen Sie die Spekulatius kurz (2 Sekunden pro Seite) in den Mandarinensaft-Sirup. Legen Sie eine Schicht davon in eine Form oder in einzelne Gläser. Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht getränkter Spekulatius und schließen Sie mit der restlichen Creme ab.

Ruhen lassen und anrichten

Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank (idealerweise über Nacht). Schälen Sie kurz vor dem Servieren die 6. Mandarine und verteilen Sie einige Spalten auf der Oberfläche. Bestreuen Sie das Ganze mit den restlichen Zesten und einer Prise Zimt für den letzten Schliff.

Tipps und Variationen

• Gut getränkte Spekulatius ohne Zerfall Tauchen Sie die Spekulatius nur sehr kurz ein: 1 bis 2 Sekunden reichen aus. Zu stark getränkt werden sie matschig. Idealerweise bleiben sie direkt nach dem Schichten in der Mitte noch leicht knusprig — sie ziehen im Kühlschrank noch nach.
• Eine noch leichtere Creme Um die Creme luftiger zu machen, ersetzen Sie ein ganzes Ei durch zwei zusätzliche Eiweiße. Das Ergebnis ist lockerer und weniger reichhaltig — perfekt, wenn Sie dieses Dessert nach einem üppigen Essen servieren.
• Variante Schokolade-Mandarine Fügen Sie 30 g ungesüßten Kakao zur Mascarpone-Creme hinzu für eine schokoladige Version. Bestäuben Sie die Oberfläche mit Kakao wie bei einem klassischen Tiramisu anstelle von Zimt.
• Ohne rohe Eier Ersetzen Sie die rohen Eier durch 200 ml aufgeschlagene Sahne, die unter die gezuckerte Mascarpone gehoben wird. Ideal für Kinder oder Personen, die empfindlich auf rohe Eier reagieren.