Tiramisu à la mandarine & speculoos

Étapes de la recette

Préparez le sirop de trempage

Pressez le jus de 5 mandarines (vous devez obtenir environ 200 ml). Prélevez les zestes de 2 mandarines et réservez-les. Ajoutez une pincée de cannelle. Versez dans une assiette creuse et laissez refroidir.

Montez la crème mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis la moitié des zestes de mandarine. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse pour ne pas les casser.

Montez le tiramisu

Trempez rapidement les speculoos (2 secondes de chaque côté) dans le sirop de jus de mandarine. Disposez-en une couche dans un plat ou des verrines individuelles. Versez la moitié de la crème mascarpone. Recommencez avec une deuxième couche de speculoos trempés, puis terminez avec le reste de crème.

Laissez reposer et dressez

Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit). Au moment de servir, pelez la 6e mandarine et disposez quelques quartiers sur le dessus. Parsemez du reste des zestes réservés et d’une pincée de cannelle pour la touche finale.

Astuces et variations

• Des speculoos bien imbibés sans se déliter Trempez les speculoos très brièvement : 1 à 2 secondes suffisent. Trop imbibés, ils deviennent une bouillie. L’idéal est qu’ils restent légèrement croquants au centre juste après montage — ils finiront de s’imprégner au réfrigérateur.
• Une crème encore plus légère Pour alléger la crème, remplacez un œuf entier par deux blancs supplémentaires. Le résultat est plus aérien et moins riche, parfait si vous servez ce dessert après un repas copieux.
• Version chocolat-mandarine
  Ajoutez 30 g de cacao non sucré à la crème mascarpone pour une version chocolatée. Saupoudrez le dessus de cacao comme un tiramisu classique à la place de la cannelle.
• Sans œufs crus
  Remplacez les œufs crus par 200 ml de crème liquide entière fouettée incorporée au mascarpone sucré. Idéal pour les enfants ou les personnes sensibles aux œufs crus.