Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen

Rezept-Schritte

Form vorbereiten und Ofen vorheizen

Heizt euren Backofen auf 170°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fettet eine Kastenform (25 cm) großzügig ein und bestäubt sie leicht mit Mehl, oder legt sie mit Backpapier aus. Schmelzt die Butter und lasst sie etwas abkühlen.

Bananen zerdrücken

Schält die Bananen und zerdrückt sie mit einer Gabel in einer großen Schüssel zu einem groben Püree. Die kleinen Stückchen, die übrig bleiben, sorgen für extra Saftigkeit — ihr müsst keine perfekt glatte Masse anstreben. Je reifer und gefleckter die Bananen, desto natürlich süßer und saftiger wird der Kuchen.

Feuchte Zutaten vermischen

Gebt die verquirlten Eier, die lauwarme geschmolzene Butter, den Zucker und das Vanilleextrakt in die Schüssel. Verrührt alles gut mit einem Teigschaber oder Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.

Trockene Zutaten unterheben

Gebt das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz dazu. Hebt alles vorsichtig mit dem Teigschaber unter — gerade so viel, dass das Mehl eingearbeitet ist, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten (sonst wird er zu fest). Gebt 3/4 der grob gehackten Walnüsse dazu und hebt sie unter den Teig.

Backen und prüfen

Gießt den Teig in die vorbereitete Form. Verteilt die restlichen Walnüsse auf der Oberfläche für einen knusprigen Effekt. Backt das Bananenbrot 50 bis 55 Minuten. Falls die Oberfläche nach der Hälfte der Backzeit zu schnell bräunt, deckt sie mit Alufolie ab. Das Bananenbrot ist fertig, wenn ein Messer, das in die Mitte gesteckt wird, trocken oder nur mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Lasst es 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr es stürzt.

Tipps und Variationen

• Schoko-Variante: Ersetzt die Walnüsse durch 80 g Zartbitter-Schokotropfen für eine noch verführerischere Version — perfekt für Kinder.
• Glutenfreie Variante: Ersetzt das normale Mehl durch eine Mischung aus Reismehl und Maisstärke (halb und halb). Die Konsistenz ist etwas anders, aber genauso saftig.