Banana bread moelleux aux noix

Étapes de la recette

Préparer le moule et préchauffer le four

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (four classique). Beurrez généreusement un moule à cake de 25 cm et farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Écraser les bananes

Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée grossière. Les petits morceaux qui restent apportent du fondant — ne cherchez pas à obtenir une texture parfaitement lisse. Plus les bananes sont mûres et tachetées, plus le gâteau sera naturellement sucré et moelleux.

Mélanger les ingrédients humides

Ajoutez dans le saladier les œufs battus, le beurre fondu tiédi, le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez bien à la spatule ou au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez délicatement à la spatule — juste ce qu’il faut pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte (ce qui la rendrait dense). Ajoutez les 3/4 des noix qui auront été concassées et incorporez-les à la pâte.

Cuire et vérifier

Versez la pâte dans le moule préparé. Parsemez le dessus avec les noix restantes pour un effet croustillant. Enfournez pour 50 à 55 minutes. À mi-cuisson, si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. Le banana bread est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée au centre en ressort sèche ou avec juste quelques miettes humides. Laissez refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler.

Astuces et variations

• Variante chocolatée : Remplacez les noix par 80 g de pépites de chocolat noir pour une version encore plus gourmande — idéale pour les enfants.
• Variante sans gluten : Remplacez la farine classique par un mélange farine de riz + fécule de maïs (moitié-moitié). La texture est légèrement différente mais tout aussi moelleuse.