Rustikale Rhabarber-Frischkäse-Tarte
Eine ländliche Tarte mit Charakter: Der oft verschmähte Rhabarber zeigt hier seine säuerliche Seite im Zusammenspiel mit der Sanftheit des Frischkäses.
- Zubereitung: 55 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
Kein Schnickschnack, kein Crumble — nur ein ehrliches Rezept, das mit seinen unregelmäßigen Rändern genauso schön ist wie ein UglyFruits-Gemüse in seiner natürlichsten Form.
Zutaten
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rhabarber
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brauner reis
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zucker
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eier
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vanilleextrakt
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mehl
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butter
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wasser
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salz
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limettenschale
Rezept-Schritte
Der Rhabarber macht sich bereit
Waschen und schälen Sie die frischen Rhabarberstangen (etwa 4 Stück). Schneiden Sie sie in ca. 2 cm große Stücke. Vermischen Sie sie in einer Schüssel mit 40 g Zucker (etwa 4 gestrichene EL) und lassen Sie sie ziehen — jetzt ist es Zeit für den Rhabarber, sich zu entspannen und seinen Saft abzugeben. Heben Sie diesen kostbaren Saft auf, Sie werden ihn noch brauchen!
Der Teig, schnell und einfach
Verreiben Sie in einer großen Schüssel das Mehl (für den Teig) mit der kalten, gewürfelten Butter mit den Fingerspitzen, bis eine grobe, sandige Textur entsteht. Fügen Sie die Prise Salz hinzu und arbeiten Sie dann die 3 Esslöffel Wasser löffelweise ein, bis sich eine homogene Kugel formt, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Die Creme, sanft wie eine Versöhnungsrede
Verrühren Sie in einer Schüssel den Ricotta mit den restlichen 60 Gramm Zucker, den 2 Eiern, dem Vanilleextrakt und der Zitronenschale. Die Creme sollte glatt und homogen sein. Keine Klümpchen, kein Drama.
Die große rustikale Zusammenstellung
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (Umluft) vor. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer unregelmäßigen Scheibe von etwa 30 cm aus. Legen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verteilen Sie die Frischkäsecreme und lassen Sie dabei rundherum einen freien Rand von 4 cm. Lassen Sie den Rhabarber abtropfen und verteilen Sie ihn harmonisch auf der Creme. Klappen Sie die Teigränder über die Füllung und falten Sie sie leicht, um die Galette zu formen.
Ab in den Ofen, und zwar flott!
Backen Sie die Tarte 35 bis 40 Minuten, bis der Teig goldbraun und die Füllung leicht gebräunt ist. Behalten Sie die Bräunung gegen Ende der Backzeit im Auge — jeder Ofen hat seinen eigenen Charakter. Vor dem Genießen etwas abkühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Blumige Variante: Fügen Sie vor dem Backen ein paar frische Basilikumblätter oder eine Handvoll Erdbeeren zum Rhabarber hinzu. Die Säure des Rhabarbers und die Süße der Erdbeeren bilden ein unerwartetes Duo — wie zwei Nachbarn, die am Ende unzertrennlich werden.
- Süß-salzige Version: Ersetzen Sie den Zucker in der Creme durch eine Prise Salz, Pfeffer und frische Kräuter (Schnittlauch, Thymian). Als Vorspeise mit grünem Salat serviert, nimmt diese Tarte eine überraschend gastronomische Wendung.
Antiwaste Tipps
Der Mazerationssaft Werfen Sie diesen rosa, säuerlichen Saft, den der Rhabarber abgegeben hat, auf keinen Fall weg! Reduzieren Sie ihn bei niedriger Hitze mit etwas Zucker zu einem Sirup, den Sie über die Tarte gießen oder für eine hausgemachte Limonade verwenden können.
Die Teigreste Sammeln Sie die Teigreste, bestreuen Sie sie mit Zucker und Zimt und backen Sie sie ein paar Minuten. So erhalten Sie kleine Resteverwertungs-Kekse zum Knabbern ohne schlechtes Gewissen.
Rhabarber auf Vorrat Rhabarber lässt sich roh in Stücken sehr gut einfrieren. Wenn Sie einen Überschuss haben (oder Ihre Stangen etwas müde aussehen), frieren Sie sie direkt für die nächste Backaktion ein — ganz ohne Blanchieren.
