Tarte rustique rhubarbe & fromage frais
Une tarte des champs qui ne manque pas de toupet : la rhubarbe, souvent boudée, révèle ici son caractère acidulé face à la douceur du fromage frais.
- Préparation: 55 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Pas de chichi, pas de crumble — juste une recette franche du collier, aussi belle avec ses bords imparfaits qu'un légume UglyFruits dans son plus bel appareil.
Ingrédients
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rhubarbe
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ricotta
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sucre
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oeufs
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extrait de vanille
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farine
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beurre
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eau
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sel
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zeste de citron
Étapes de la recette
La rhubarbe se met en condition
Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe fraîche (environ 4 tiges). Coupez-les en tronçons de 2 cm environ. Dans un saladier, mélangez-les avec 40 gr de sucre en poudre (soit 4 c. à soupe rases) et laissez macérer — c’est le moment pour la rhubarbe de se détendre et de rendre son jus. Réservez ce jus précieux, il vous resservira !
La pâte, vite fait bien fait
Dans un grand saladier, sablez la farine (pour la pâte) avec le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez la pincée de sel, puis incorporez les 3 cuillères à soupe d’eau, cuillère par cuillère jusqu’à former une boule homogène sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
La crème, douce comme un discours de réconciliation
Dans un bol, fouettez la ricotta avec les 60 grammes de sucre en poudre restant, les 2 œufs, l’extrait de vanille et le zeste de citron. La crème doit être lisse et homogène. Pas de grumeaux, pas de drama.
Le grand assemblage rustique
Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un disque irrégulier d’environ 30 cm. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la crème au fromage frais en laissant un bord libre de 4 cm tout autour. Égouttez la rhubarbe et disposez-la harmonieusement sur la crème. Rabattez les bords de pâte sur la garniture en les plissant légèrement pour former la galette.
Au four, et que ça saute !
Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement colorée. Surveillez la coloration en fin de cuisson — chaque four a sa personnalité. Laissez tiédir avant de déguster.
Astuces et variations
- Variante florale : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une poignée de fraises sur la rhubarbe avant d’enfourner. L’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises forment un duo que l’on n’attendait pas — comme deux voisins de palier finalement inséparables.
- Version salée-sucrée : Remplacez le sucre de la crème par une pincée de sel, du poivre et des herbes fraîches (ciboulette, thym). Servie en entrée avec une salade verte, cette tarte prend un virage gastronomique surprenant.
Tips anti-gaspi
Le jus de macération
Ne jetez surtout pas ce jus rose et acidulé rendu par la rhubarbe ! Faites-le réduire à feu doux avec un peu de sucre pour obtenir un sirop à verser sur la tarte, ou à utiliser dans une limonade maison.
Les chutes de pâte
Récupérez les chutes de pâte, saupoudrez-les de sucre et de cannelle, et enfournez-les quelques minutes. Vous obtenez de petits sablés de récup’ à grignoter sans culpabilité.
La rhubarbe en avance
La rhubarbe se congèle très bien crue, en tronçons. Si vous en avez en surplus (ou si vos tiges sont un peu fatiguées), congelez-les directement pour une prochaine fournée — sans même les blanchir.
