Rustikale Birnen-Tarte mit Berghonig und Rosmarin

Rezept-Schritte

Der rustikale Teig

In einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer groben, krümeligen Masse verarbeiten. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und den Teig zu einer Kugel formen, ohne ihn zu stark zu kneten — ein rustikaler Teig eben.

Vorbereitung der Birnen

Die Birnen schälen (oder die Schale dranlassen, wenn sie dünn und makellos ist), in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel vorsichtig mit dem braunen Zucker, dem Zimt, 2 EL Honig und den abgezupften Rosmarinnadeln vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Die Galette formen

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einem Blatt Backpapier zu einem unregelmäßigen Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen — er muss nicht perfekt sein. Die Mitte mit Mandelblättchen bestreuen (sie saugen den Saft auf). Die Birnen rosettenförmig darauf verteilen und dabei einen Rand von 4 bis 5 cm rundherum frei lassen. Die Teigränder über die Birnen klappen und dabei leicht überlappen lassen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen.

Backen und Finish

Die Galette auf ein Blech setzen und 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun und die Birnen leicht karamellisiert sind. Direkt aus dem Ofen den restlichen Honig über die noch warmen Birnen träufeln. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie zugreifen — falls Sie so lange warten können.

Tipps und Variationen

• Schoko-Variante: Vor dem Belegen mit den Birnen den Teigboden mit Zartbitter-Schokotropfen bestreuen. Die Kombination Birne-Schokolade ist ein zeitloser Klassiker.
• Mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel Crème fraîche servieren. Für Käseliebhaber: Ein Stück Gorgonzola zur Tarte ist eine überraschende und köstliche Kombination.