Tarte rustique aux poires, miel de montagne et romarin

Étapes de la recette

La pâte rustique

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez l’eau froide progressivement et rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler — une pâte rustique

Préparation des poires

Pelez les poires (ou laissez la peau si elle est fine et sans défaut), coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Tranchez-les en lamelles d’environ 5 mm. Dans un bol, mélangez-les délicatement avec le sucre roux, la cannelle, 2 c. à soupe de miel et les feuilles de romarin effeuillées. Laissez macérer 10 minutes.

Montage de la galette

Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle irrégulier d’environ 30 cm de diamètre — il n’est pas censé être parfait. Parsemez le centre d’amandes effilées (elles absorbent le jus). Disposez les poires en rosace en laissant un bord libre de 4 à 5 cm tout autour. Rabattez les bords de pâte sur les poires en les chevauchant légèrement. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf.

Cuisson et finition

Glissez la galette sur une plaque et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les poires légèrement caramélisées. À la sortie du four, versez immédiatement le reste du miel sur les poires encore chaudes. Laissez tiédir 10 minutes avant de déguster — si vous pouvez attendre.

Astuces et variations

• Variante chocolat : parsemez le fond de pâte de pépites de chocolat noir avant de déposer les poires. La combinaison poire-chocolat est un classique indémodable.
• Servez avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Pour les amateurs de fromage, une tranche de gorgonzola à côté de la tarte est une association étonnante et délicieuse.