Leichtes, luftiges Apfelmus

Rezept-Schritte

Bereiten Sie die Äpfel vor

Schälen Sie die Äpfel, wenn die Schale dick oder beschädigt ist. Entfernen Sie stark beschädigte Stellen, aber seien Sie nicht zu streng: Das Kochen erledigt den Rest. Schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Geben Sie sie mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Äpfel sehr weich sind.

Pürieren Sie zu feinem Kompott

Sobald die Äpfel schön weich sind, pürieren Sie sie fein mit einem Stabmixer oder Standmixer. Fügen Sie die Vanille hinzu, falls Sie welche verwenden.

Sie sollten ein ganz glattes Kompott erhalten. Lassen Sie es vollständig abkühlen: Das ist entscheidend für eine luftige Mousse.

Schlagen Sie das Eiweiß steif

Geben Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere Schüssel. Schlagen Sie es steif, bis es fest ist.

Es sollte einen Schnabel formen: geschmeidig, aber gut strukturiert.

Vorsichtig unterheben

Geben Sie zunächst einen Löffel steif geschlagenes Eiweiß in das kalte Kompott und rühren Sie kräftig, um die Masse geschmeidiger zu machen. Heben Sie dann den Rest vorsichtig mit einem Spatel unter, indem Sie die Masse anheben, um die Luft zu erhalten.

Dieser Schritt verleiht der Mousse ihre ganze Leichtigkeit.

Kalt stellen

Verteilen Sie die Mousse in Gläsern oder einer großen Schüssel. Stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Die Konsistenz wird leicht fester, bleibt aber luftig.

Tipps und Variationen

• Genießer-Variante: Geben Sie 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup in das noch warme Kompott für eine rundere, natürliche Süße.
• Würzige Variante: Fügen Sie eine Prise Zimt, Kardamom oder geriebene Tonkabohne hinzu für eine Mousse mit herbstlichen Noten.