Mousse de pommes légère et nuageuse

Étapes de la recette

Préparez les pommes

Épluchez les pommes si leur peau est épaisse ou abîmée. Retirez les parties trop abîmées, mais inutile d’être trop strict : la cuisson fera le reste. Coupez-les en petits morceaux.

Placez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Mixez en compote fine

Une fois les pommes bien fondantes, mixez-les finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajoutez la vanille si vous en utilisez.

Vous devez obtenir une compote bien lisse. Laissez-la refroidir complètement : c’est essentiel pour réussir une mousse aérienne.

Montez les blancs en neige

Dans un saladier propre, ajoutez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Fouettez-les jusqu’à obtenir des blancs fermes.

Ils doivent former un bec d’oiseau : souples mais bien structurés.

Incorporez délicatement

Ajoutez une première cuillère de blancs montés dans la compote froide et mélangez vivement pour assouplir la texture. Ensuite, incorporez le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour préserver l’air.

Cette étape donne toute sa légèreté à la mousse.

Réservez au frais

Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand bol. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.

La texture va se raffermir légèrement tout en restant aérienne.

Astuces et variations

• Version gourmande : Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable dans la compote encore tiède pour une douceur plus ronde et naturelle.
• Version épicée : Incorporez une pincée de cannelle, de cardamome ou de fève tonka râpée pour une mousse aux accents automnaux.