Lauwarmer Bulgur mit honiggerösteten Aprikosen & Za'atar, Feta & Pistazien

Rezept-Schritte

Bulgur kochen

Geben Sie den Bulgur in eine Schüssel. Mit 400 ml kochend heißer Gemüsebrühe übergießen, eine Prise Salz & Pfeffer hinzufügen und mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. Quellen lassen — Bulgur ist die Art von Zutat, die ihre Arbeit ganz alleine erledigt, ohne dass man Händchen halten muss. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Aprikosen marinieren

Die reifen (aber noch festen) Aprikosen halbieren und entsteinen. In einer Schüssel Honig, Za’atar, Olivenöl und eine Prise Salz & Pfeffer vermischen. Die Aprikosenhälften damit einreiben. 10 Minuten marinieren lassen — sie saugen die Gewürze auf und werden noch vielversprechender.

Aprikosen rösten

Eine Pfanne oder einen Grill bei starker Hitze erhitzen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Rösten, ohne sie anzufassen — Geduld ist eine Tugend, besonders in der Küche. Wenden und noch 1 Minute weitergaren. Sie sollten leicht karamellisiert sein, aber noch ihre Form behalten.

Bulgur würzen

Den abgekühlten Bulgur mit dem restlichen Olivenöl, dem Saft und der Schale von 1 Zitrone (Saft + Schale), Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen. Probieren — er sollte großzügig gewürzt sein, da der zerbröckelte Feta und die Aprikosen noch weitere Aromen hinzufügen werden.

Anrichten und servieren

Den Bulgur auf die Teller verteilen. Die gerösteten Aprikosen darauf anrichten. Den Feta großzügig darüber bröseln. Mit grob gehackten ungesalzenen Pistazien, von Hand zerrissenen frischen Minzblättern und, wenn Sie es gerne würzig mögen, einer Prise Piment d’Espelette oder Paprika (optional) bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren — dieses Gericht schmeckt noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu vereinen.

Tipps und Variationen

• Bulgur kann durch Quinoa oder Couscous ersetzt werden, je nachdem, was Sie gerade zu Hause haben. Couscous ist in 5 Minuten fertig und perfekt für eilige Abende.
• Für eine sättigendere Variante gegrillte Hähnchenwürfel oder selbstgemachte Falafel obendrauf geben — das Za’atar verbindet alle Elemente miteinander.