Boulgour tiède aux abricots rôtis au miel & za'atar, feta & pistaches
L'abricot a toujours eu une double vie — fruit du dessert le matin, fruit du plat le soir. Il était grand temps de lui donner sa chance côté salé.
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 15 minutes
L'abricot dans un plat salé, ça déroute. Et pourtant — une fois rôti avec du miel et du za'atar, il développe une douceur caramélisée qui s'entend à merveille avec la feta et le croquant des pistaches.
Ingrédients
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abricots
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boulghour
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bouillon de légumes
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feta
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pistaches
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feuille de menthe
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huile d'olive
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miel
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zaatar
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citron
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sel et poivre
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piment d'espelette
Étapes de la recette
Cuire le boulgour
Versez le boulgour dans un saladier. Couvrez avec 400 ml de bouillon de légumes chaud bouillant, ajoutez la pincée de sel & poivre et couvrez d’une assiette ou d’un film. Laissez gonfler — le boulgour est le genre d’ingrédient qui fait le travail tout seul, sans avoir besoin qu’on lui tienne la main. Égrenez ensuite à la fourchette et laissez refroidir.
Mariner les abricots
Coupez les abricots mûrs (mais encore fermes) en deux, dénoyautez-les. Dans un bol, mélangez le miel, le za’atar, l’huile d’olive et une pincée de sel & poivre. Enrobez les demi-abricots de ce mélange. Laissez mariner 10 minutes — ils vont s’imprégner des épices et devenir encore plus prometteurs.
Rôtir les abricots
Faites chauffer une poêle ou un gril à feu vif. Déposez les demi-abricots face coupée vers le bas. Faites-les rôtir sans toucher — la patience est une vertu, surtout en cuisine. Retournez-les et cuisez encore 1 minute. Ils doivent être légèrement caramélisés mais encore tenir en main.
Assaisonner le boulgour
Assaisonnez le boulgour refroidi avec l’huile d’olive restantes, le jus et le zeste de 1 citron (jus + zeste), sel et poivre. Mélangez bien. Goûtez — il doit être généreusement assaisonné car la feta émiettée et les abricots apporteront encore des saveurs par-dessus.
Dresser et servi
Répartissez le boulgour dans les assiettes. Déposez les abricots rôtis par-dessus. Émiettez la feta émiettée généreusement. Parsemez des pistaches non salées grossièrement concassées, des feuilles de menthe fraîche déchirées à la main et, si vous aimez la chaleur, d’une pincée de piment d’Espelette ou paprika (facultatif). Servez tirant ou à température ambiante — ce plat est encore meilleur quand les saveurs ont le temps de se rencontrer.
Astuces et variations
- Le boulgour peut être remplacé par du quinoa ou du couscous selon ce que vous avez sous la main. Le couscous cuit en 5 minutes et convient parfaitement pour les soirs pressés.
- Pour une version plus consistante, ajoutez des cubes de poulet grillé ou des falafels maison sur le dessus — le za’atar fait le lien entre tous les éléments.
Tips anti-gaspi
Des abricots trop mûrs ou légèrement abîmés ? Ils sont parfaits ici : cuits, leurs imperfections disparaissent complètement et leur goût s’intensifie. C’est exactement le genre de produits qu’Uglyfruits vous envoie — et que vous avez bien raison d’accepter.
Les noyaux d’abricots contiennent une amande intérieure comestible (amande amère) — en petite quantité, torréfiée, elle parfume subtilement un dessert. À utiliser avec modération et jamais crue.
La menthe qui reste peut être congelée entière dans un sachet — elle perd sa texture mais conserve tous ses arômes pour les tisanes, les sauces et les taboulés de la semaine suivante.
