Rezept

Geschmorter Lauch mit schwarzen Oliven

Ein wohltuendes pflanzliches Gericht, bei dem zarter Lauch auf mediterrane Oliven trifft.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Wenn der Herbst vor der Tür steht und der Lauch die Marktstände erobert, ist der perfekte Moment für dieses einfache Schmorgericht gekommen. Die schwarzen Oliven bringen einen Hauch vom Süden, der Herz und Teller gleichermaßen wärmt. Kein Schnickschnack nötig, nur gutes Gemüse und ein bisschen Geduld.

Zutaten

Portionen

lauch
oliven
zwiebeln
halbtrockener weißwein
tomatenmark
dill
glatte petersilie
rapsöl
salz
pfeffer

Rezept-Schritte

Lauch vorbereiten

Den Lauch gründlich waschen, um allen Sand zu entfernen. Grob in Ringe oder Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

Gemüse anbraten

In einem großen Schmortopf oder einer Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig wird.

Lauch hinzufügen

Den Lauch in den Topf geben und gut vermengen. Bei gelegentlichem Rühren 5 Minuten sanft garen lassen.

Ablöschen und würzen

Den Weißwein angießen und 2 Minuten einkochen lassen. Das in einem kleinen Glas Wasser aufgelöste Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.

Schmoren lassen

Zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch schön weich ist. Bei Bedarf während des Garens etwas Wasser nachgießen.

Gericht vollenden

Die schwarzen Oliven hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Dill und Petersilie fein hacken und erst ganz zum Schluss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm oder lauwarm servieren.

Tipps und Variationen

Kein Dill zur Hand? Frischer Fenchel oder sogar Kerbel sind eine tolle Alternative, um die kräuterige Frische zu bewahren.
Für eine sättigendere Variante das Schmorgericht auf einem Bett aus Basmatireis servieren oder mit gerösteten Brotscheiben, die mit Knoblauch eingerieben wurden.
Der Weißwein lässt sich durch Gemüsebrühe ersetzen, wenn eine alkoholfreie Variante gewünscht ist.