Recette

Mijoté de poireaux aux olives noires

Un plat végétal réconfortant où les poireaux fondants rencontrent les olives méditerranéennes.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Quand l'automne pointe le bout de son nez et que les poireaux envahissent les étals, c'est le moment parfait pour ce mijoté tout simple. Les olives noires apportent une touche du Sud qui réchauffe autant le cœur que l'assiette. Pas besoin de chichi, juste de bons légumes et un peu de patience.

Ingrédients

portions

poireaux
olives
oignons
vin blanc demi-sec
concentré de tomates
aneth
persil plat
huile de colza
sel
poivre

Étapes de la recette

Préparez les poireaux

Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer tout le sable. Coupez-les grossièrement en rondelles ou en tronçons. Émincez l’oignon.

Faites revenir les légumes

Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les poireaux

Incorporez les poireaux dans la cocotte et mélangez bien. Laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Mouillez et assaisonnez

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un petit verre d’eau, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Laissez mijoter

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Finalisez le plat

Ajoutez les olives noires et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ciselez finement l’aneth et le persil, puis incorporez-les au dernier moment. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou tiède.

Astuces et variations

Pas d’aneth ? Le fenouil frais ou même du cerfeuil feront très bien l’affaire pour garder cette fraîcheur herbacée.
Pour une version plus consistante, servez ce mijoté sur un lit de riz basmati ou avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail.
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes si vous préférez une version sans alcool.