Geröstete Auberginen mit Chermoula und Joghurt mit eingelegter Zitrone

Rezept-Schritte

Einschneiden und erstes Garen

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (Umluft) vor. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften. Ritzen Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer tief rautenförmig ein, ohne die Schale zu durchstechen. Bestreichen Sie sie großzügig mit Olivenöl, salzen und pfeffern Sie. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und backen Sie sie 35 bis 40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich und an der Oberfläche leicht karamellisiert ist.

Zubereitung der Chermoula

Während des Backens pürieren Sie frischen Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Harissa, Zitronensaft und 3 Esslöffel Olivenöl zusammen. Pürieren Sie grob — die Chermoula sollte noch etwas Textur behalten. Salzen Sie nach Geschmack.

Joghurt mit eingelegter Zitrone

Spülen Sie die eingelegte Zitrone unter klarem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Hacken Sie die Schale der eingelegten Zitrone fein (ohne das Fruchtfleisch) und mischen Sie sie unter den Naturjoghurt. Fügen Sie eine Prise Salz und einige fein geschnittene Minzblätter hinzu. Kühlen Sie bis zum Servieren.

Schichtweises Anrichten

Geben Sie einen großzügigen Löffel Joghurt mit eingelegter Zitrone auf jeden Teller. Legen Sie zwei geröstete Auberginenhälften darauf. Bestreichen Sie großzügig mit Chermoula. Garnieren Sie mit einigen frischen Minz- und Korianderblättern. Servieren Sie lauwarm mit Pitabrot oder einfachem Couscous.

Tipps und Variationen

• Für eine noch schmelzendere Textur und einen leicht rauchigen Geschmack können Sie die Auberginen 8 Minuten direkt über der Gasflamme ankohlen, bevor Sie sie nur noch 15 Minuten in den Ofen geben.
• Für eine gehaltvollere Variante garnieren Sie die Auberginen vor dem Anrichten mit einem Löffel gewürzgerösteter Kichererbsen. Das verwandelt das Gericht in eine vollständige fleischlose Mahlzeit.