Aubergines rôties à la chermoula, yaourt au citron confit
Les aubergines se font une place royale pour ce plat !
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 minutes
L'aubergine, avec sa chair dense et généreuse est faite pour les hautes températures et les épices. Dans cette recette, on la rôtit entière jusqu'à ce qu'elle s'effondre sur elle-même, puis on la nappe d'une chermoula vibrante aux herbes fraîches et à la harissa. Un yaourt acidulé au citron confit et quelques graines de grenade apportent fraîcheur et croquant.
Ingrédients
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aubergines
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yoghourt
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citron confit
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coriandre
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persil plat
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gousse d'ail
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cumin moulu
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coriandre moulue
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harissa
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huile d'olive
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jus de citron
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feuille de menthe
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sel et poivre
Étapes de la recette
Incision et première cuisson
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair en losanges profonds à l’aide d’un couteau, sans percer la peau. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez côté chair vers le haut sur une plaque et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante et légèrement caramélisée en surface.
Préparation de la chermoula
Pendant la cuisson, mixez ensemble la coriandre fraîche, le persil, l’ail, le cumin, la coriandre moulue, la harissa, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez grossièrement — la chermoula doit garder un peu de texture. Salez selon votre goût.
Yaourt au citron confit
Rincez le citron confit à l’eau claire pour ôter l’excès de sel. Hachez finement la peau du citron confit (sans la pulpe) et mélangez-la au yaourt nature. Ajoutez une pincée de sel et quelques feuilles de menthe finement ciselées. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Dressage en couches
Déposez une belle cuillère de yaourt au citron confit sur chaque assiette. Placez deux demi-aubergines rôties par-dessus. Nappez généreusement de chermoula. Parsemez de quelques feuilles de menthe et coriandre fraîches. Servez tiède avec du pain pita ou un couscous nature.
Astuces et variations
- Pour une texture encore plus fondante et une légère saveur fumée, vous pouvez brûler les aubergines directement sur la flamme d’un gaz pendant 8 minutes avant de les passer au four 15 minutes seulement.
- Pour une version plus consistante, garnissez les aubergines d’une cuillère de pois chiches rôtis aux épices avant de dresser. Cela transforme le plat en repas complet sans viande.
Tips anti-gaspi
La chair d’aubergine restante peut être récupérée à la cuillère et transformée en caviar d’aubergine express avec un peu d’huile d’olive, du tahini et du citron — parfait pour le lendemain.
La chermoula en excès se conserve 3 jours au frais dans un bocal couvert d’huile. Elle parfume excellemment du poisson, des œufs brouillés ou une salade de lentilles.
