Rezept

Gegrillte Zucchini mit frischen Kräutern und Walnüssen

Eine sommerliche Beilage, knackig und aromatisch, im Handumdrehen fertig.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Wenn die Zucchini im Garten überquellen und ihr mal etwas anderes als das ewige Ratatouille sucht, kommt dieses Rezept wie gerufen. Goldene Scheiben, eine Handvoll frischer Kräuter, Walnüsse für den Crunch, und zack: eine Beilage, die nach Sonne duftet und fast nichts verlangt.

Zutaten

Portionen

grüne zucchini
olivenöl
basilikum
minzblätter
muskatnuss
rotweinessig
curcuma
salz und pfeffer
grüne zucchini
olivenöl
basilikum
minzblätter
muskatnuss
rotweinessig
curcuma
salz und pfeffer

Rezept-Schritte

Zucchini vorbereiten

Wascht die Zucchini und schneidet sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Tupft sie leicht mit einem sauberen Geschirrtuch trocken.

Zucchini grillen

Erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne oder auf einem Grill bei mittlerer bis hoher Hitze. Legt die Zucchinischeiben in einer einzigen Schicht hinein und lasst sie 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun werden, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.

Vinaigrette zubereiten

Verrührt in einer kleinen Schüssel den Rotweinessig mit dem Zucker, bis er sich aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Gericht anrichten

Verteilt die gegrillten Zucchini auf einer Servierplatte. Beträufelt sie mit der Vinaigrette und bestreut sie großzügig mit geschnittenem Basilikum und Minze sowie den gehackten Walnüssen.

Servieren

Dekoriert mit ein paar zusätzlichen Minz- und Basilikumblättern. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps und Variationen

Keine Walnüsse da? Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen sind genauso gut geeignet.
Für eine etwas üppigere Variante ein paar Parmesanspäne darüberstreuen (falls ihr nicht vegan esst) oder eine Handvoll Granatapfelkerne für die Farbe.
Ihr könnt die Zucchini auch auf dem Grill zubereiten – für ein unwiderstehliches Raucharoma.

Antiwaste Tipps

Hebt die Enden eurer Zucchini auf! Sie können in einer Suppe püriert, zu einem herzhaften Kuchen hinzugefügt oder sogar für eine spätere Gemüsebrühe eingefroren werden.

Die Stiele von Minze und Basilikum verfeinern wunderbar eine Karaffe frisches Wasser oder einen selbstgemachten Eistee.