Doraden-Ceviche mit Pomelo
Wenn die Pomelo die Limette ersetzt, wird das Ceviche milder und runder.
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
Weniger sauer als Limette, gart der Pomelosaft die Dorade sanft, ohne die Feinheit des Fisches zu überdecken. Rote Zwiebel, grüne Chili und frischer Koriander bilden die klassische Basis des peruanischen Ceviches, hier belebt durch die Frische der Zitrusfrucht. Ein frisches, schnelles und beeindruckendes Gericht – vorausgesetzt, du wählst eine ultrafrische Dorade, am besten am selben Tag gekauft.
Zutaten
-
dorade
Filet, sehr frisch -
pomelo
filetiert, in Segmente geschnitten -
rote zwiebel
sehr fein geschnitten -
grüne chilischote
entkernt und gehackt -
koriander
frisch, gehackt -
avocado
in Scheiben, zum Anrichten -
salz
Rezept-Schritte
Den Fisch vorbereiten
Das Doradenfilet in gleichmässige Würfel von etwa 1 cm schneiden. In eine kalte Schüssel geben.
Zusammenfügen
Die Pomelos filetieren und die Segmente herauslösen. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden. Die grüne Chili und den Koriander hacken. Alles in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
Marinieren (15 Min.)
Abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Der Fisch wechselt dabei die Farbe – das ist normal.
Servieren
Kurz vor dem Servieren salzen. Mit Avocadoscheiben daneben anrichten.
Tipps und Variationen
- Die Dorade muss ultrafrisch sein: am besten am selben Tag kaufen.
- Nicht länger als 20 Minuten marinieren, sonst wird der Fisch zu fest.
- Variante: Dorade durch Lachs oder Jakobsmuscheln ersetzen.
