Ceviche de daurade au pomelo
Quand le pomelo remplace le citron vert, le ceviche gagne en rondeur.
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Moins acide que le citron vert, le jus de pomelo cuit la daurade avec douceur sans masquer la finesse du poisson. Oignon rouge, piment vert et coriandre fraîche forment la base classique du ceviche péruvien, relevée ici par la vivacité de l'agrume. Un plat frais, rapide et spectaculaire, à condition de choisir une daurade ultra-fraîche, achetée le jour même.
Ingrédients
-
daurade
filet, ultra-frais -
pomelo
pelés à vif et détaillés en segments -
oignon rouge
émincé très finement -
piment vert
épépiné et haché -
coriandre
fraîche, hachée -
avocat
en tranches, pour le dressage -
sel
Étapes de la recette
Préparer le poisson
Couper le filet de daurade en dés réguliers d’environ 1 cm. Déposer dans un bol froid.
Assembler
Peler à vif les pomelos et détacher les segments. Émincer très finement l’oignon rouge. Hacher le piment vert et la coriandre. Tout ajouter au bol. Mélanger délicatement.
Mariner (15 min)
Couvrir et laisser mariner 15 minutes au réfrigérateur. Le poisson va changer de couleur : c’est normal.
Servir
Saler juste avant de servir. Dresser avec des tranches d’avocat à côté.
Astuces et variations
- La daurade doit être ultra-fraîche : à acheter le jour même.
- Ne pas dépasser 20 minutes de marinade, le poisson deviendrait trop ferme.
- Variante : remplacer la daurade par du saumon ou des Saint-Jacques.
