Champignons de Paris bruns farcis à la ricotta, herbes fraîches et citron
Le champignon brun qui en avait assez d'être sauté à l'ail — et qui avait bien raison !
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Le champignon de Paris brun est souvent relégué au second rôle : il finit dans une poêle, dans une omelette, dans une sauce. Délicieux, certes, mais est-ce vraiment tout ce qu'il mérite ? Farci d'une ricotta aux herbes fraîches et zeste de citron, passé sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et gratineux, il devient une entrée élégante ou un plat complet avec une salade.
Ingrédients
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champignons de paris bruns
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ricotta
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parmesan
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gousse d'ail
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citron
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ciboulette
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basilic
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huile d'olive
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sel et poivre
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parmesan
Étapes de la recette
Préparation des champignons
Préchauffez le gril de votre four à 220°C. Essuyez les champignons avec un torchon humide — ne les rincez pas à l’eau, ils l’absorberaient comme une éponge et deviendraient mous. Retirez délicatement les pieds en les tournant légèrement. Réservez les pieds pour la farce. Disposez les chapeaux sur une plaque de cuisson huilée, face creuse vers le haut.
La farce à la ricotta
Hachez finement les pieds des champignons. Faites-les revenir 3 minutes à sec dans une petite poêle pour les dessécher légèrement — cela évite que la farce soit trop humide. Laissez tiédir. Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan râpé, l’ail pressé, le zeste et le jus de citron, la ciboulette ciselée, le basilic haché et les pieds de champignons refroidis. Salez, poivrez généreusement.
Le remplissage
À la cuillère, remplissez chaque chapeau de farce en formant un dôme légèrement bombé. Ne lésinez pas — la ricotta ne coule pas à la cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Sous le gril
Enfournez sous le gril pendant 15 à 18 minutes. Les champignons doivent être bien cuits (ils rendront un peu d’eau, c’est normal), la farce légèrement dorée en surface, avec quelques petites zones un peu gratinées. Surveillez les 5 dernières minutes — chaque gril a son tempérament.
Service
Disposez les champignons farcis sur un plat de service ou directement dans les assiettes. Ajoutez quelques copeaux de parmesan, un filet d’huile d’olive et, si vous avez des herbes fraîches qui restent, quelques feuilles de basilic entières. Servez chaud, avec une salade verte ou des toasts de pain grillé pour récupérer le jus.
Astuces et variations
- Version plus consistante : Ajoutez 50 g de noix grossièrement hachées à la farce pour une texture croquante et une note plus gourmande.
- Sans lactose : Remplacez la ricotta par du tofu soyeux bien égoutté et le parmesan par de la levure nutritionnelle — le résultat est bluffant.
Tips anti-gaspi
Les champignons trop petits ou abîmés pour être farcis peuvent être mixés crus avec de l’ail, du thym et un filet d’huile pour une duxelles express, idéale pour garnir des crêpes ou enrichir une sauce.
L’eau rendue par les champignons à la cuisson est un vrai bouillon concentré. Récupérez-la, conservez-la et ajoutez-la à une soupe ou une sauce pour une profondeur de goût supplémentaire.
La farce restante se tartine merveilleusement sur du pain grillé en guise d’apéritif improvisé, ou se mélange à des pâtes chaudes avec un filet d’huile d’olive.
