Blumenkohlsuppe mit Kokosmilch, mildem Curry & gerösteten Cashewnüssen
Der Blumenkohl, der in der Liga der Großen mitspielt — und gewinnt
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
Eine Suppe, die nicht wie eine Suppe aussieht! Eine Vorspeise, die auch ein Hauptgericht sein könnte. Ein Seelenwärmer, der alles andere als langweilig ist.
Zutaten
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blumenkohl
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zwiebeln
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knoblauchzehe
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ingwer
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kokosmilch
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japanisches curry
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kurkuma
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olivenöl
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salz und pfeffer
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eier
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koriander
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olivenöl
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salz und pfeffer
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eier
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koriander
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sesamöl
Rezept-Schritte
**Vorbereitung des Blumenkohls**
Den Blumenkohl waschen. In Röschen teilen, ohne sie perfekt machen zu wollen. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben oder fein hacken.
**Schritt 2 — Die aromatische Basis**
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Knoblauch, Ingwer, Curry und Kurkuma hinzufügen. Weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten — eure Küche beginnt unglaublich gut zu duften.
**Schritt 3 — Alles in den Topf**
Die Blumenkohlröschen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl perfekt weich ist.
**Schritt 4 — Das Pürieren, der Moment der Wahrheit**
Alles mit dem Stabmixer pürieren (oder im Standmixer in kleinen Portionen), bis eine samtige, seidige Suppe entsteht. (Ihr könnt gerne ein paar Röschen für die Garnitur aufheben). Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas heiße Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
**Schritt 5 — Die Finishes, die den Unterschied machen**
Die Cashewnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Die Suppe in Schüsseln servieren, mit ein paar Cashews, Korianderblättern und einem Schuss Kokosöl garnieren.
Tipps und Variationen
- Würzigere Variante: Das milde Curry durch rotes Thai-Curry ersetzen für eine Suppe mit mehr Pep.
- Proteinreiche Variante: Eine Dose rote Linsen (200 g abgespült) in Schritt 3 hinzufügen für eine sättigendere Mahlzeit, ohne sonst etwas am Rezept zu ändern.
Antiwaste Tipps
Die Blätter des Blumenkohls sind essbar! Abbürsten, mit Olivenöl und Salz würzen und 15 Min bei 200°C im Ofen rösten — sie werden knusprig wie Chips.
Der Strunk ist der dichteste Teil. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Röschen zur Suppe geben — er gart genauso und fällt in der Suppe nicht auf.
Diese Suppe lässt sich sehr gut einfrieren in Einzelportionen. Ideal für ein schnelles Mittagessen an Tagen, wenn euer UglyFruits-Korb schon leer ist.
