Velouté de chou-fleur au lait de coco, curry doux & noix de cajou grillées
Le chou-fleur qui joue dans la cour des grands — et qui gagne
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Une soupe qui ne ressemble pas à une soupe ! Une entrée qui pourrait être un plat. Un réconfort qui n'a rien de triste.
Ingrédients
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chou- fleur
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oignons
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gousse d'ail
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gingembre
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lait de coco
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curry
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curcuma
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huile d'olive
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sel et poivre
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noix de cajou
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coriandre
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huile d'olive
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sel et poivre
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noix de cajou
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coriandre
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huile de coco
Étapes de la recette
**Préparation du chou-fleur**
Rincez le chou-fleur. Séparez-le en fleurettes, sans chercher à les rendre parfaites. Épluchez et émincez l’oignon. Râpez ou hachez l’ail et le gingembre.
**Étape 2 — La base aromatique**
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry et le curcuma. Faites revenir encore 2 minutes en remuant — votre cuisine commence à sentir incroyablement bon.
**Étape 3 — Tout à la casserole**
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur, le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit parfaitement tendre.
**Étape 4 — Le mixage, moment de vérité**
Mixez le tout au mixeur plongeant (ou en blender, en petites quantités) jusqu’à obtenir un velouté lisse et soyeux. (N’hésitez pas à conserver quelques fleurettes pour le dressage si vous le souhaitez). Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud. Rectifiez l’assaisonnement.
**Étape 5 — Les finitions qui font la différence**
Faites torréfier les noix de cajou à sec dans une petite poêle 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez le velouté dans des bols, garni de quelques cajous, de feuilles de coriandre et d’un filet d’huile de coco.
Astuces et variations
- Version plus corsée : Remplacez le curry doux par du curry rouge thaï pour un velouté avec du peps.
- Variante protéinée : Ajoutez une boîte de lentilles corail (200 g rincées) à l’étape 3 pour un repas plus complet, sans rien changer de plus à la recette.
Tips anti-gaspi
Les feuilles du chou-fleur sont comestibles ! Brossez-les, assaisonnez-les d’huile d’olive et de sel, et faites-les rôtir au four 15 min à 200°C — elles deviennent croustillantes comme des chips.
La tige centrale est la partie la plus dense. Découpez-la en petits cubes et ajoutez-la à la soupe avec les fleurettes — elle cuit pareil et ne se distingue pas dans le velouté.
Ce velouté se congèle très bien en portions individuelles. Idéal pour un déjeuner express les jours où votre panier UglyFruits est déjà vide.
