Recette
Vinaigrette d'agrumes
La vinaigrette passe-partout qui illumine tout ce qu'elle touche.
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 minutes
Sur une salade verte, des légumes grillés, un filet de poisson ou même une marinade minute : cette vinaigrette au jus de pomelo remplace le vinaigre par une acidité plus ronde, plus parfumée, qui change tout. Un soupçon de miel, une cuillère de moutarde à l'ancienne et quelques zestes suffisent. Cinq minutes, et vous avez un bocal qui se conserve trois jours au frigo.
Ingrédients
portions
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pomelo
jus fraîchement pressé -
huile d'olive
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miel
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moutarde à l'ancienne
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pomelo
le zeste uniquement, optionnel -
sel et poivre
Étapes de la recette
Préparer la base
Verser le jus de pomelo dans un bol. Ajouter le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger.
Émulsionner
Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant énergiquement jusqu’à émulsification. Ajouter le zeste si désiré.
Ajuster
Goûter et ajuster sel, poivre ou miel selon préférence.
Astuces et variations
- Se conserve 3 jours au frigo dans un bocal fermé : bien secouer avant utilisation.
- Variante acidulée : ajouter 1 c. à café de vinaigre de cidre.
- Variante asiatique : remplacer la moutarde par de la sauce soja et ajouter du gingembre râpé.
