Rösti carottes-petits pois au four

Étapes de la recette

Préparez les pommes de terr

Épluchez les pommes de terre (ou gardez la peau si elles sont bio !). Râpez-les grossièrement avec une râpe ou un robot. Mettez-les immédiatement dans un torchon propre ou un linge fin, et pressez très fort au-dessus de l’évier pour extraire un maximum de liquide – c’est l’étape cruciale pour un rösti croustillant. Plus vous enlevez d’eau, plus votre rösti sera réussi. Transférez dans un grand saladier, ajoutez 1 cuillère à café de sel et du poivre, mélangez.

Ajoutez les légumes

Incorporez les carottes râpées et les petits pois dégelés aux pommes de terre. Ajoutez le thym ciselé et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien avec vos mains pour que tout soit uniformément réparti et que les pommes de terre soient bien enrobées d’huile.

Préparez la plaque

Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez légèrement une grande plaque de four avec la cuillère à soupe d’huile restante, ou recouvrez-la de papier cuisson huilé. Versez le mélange et étalez-le en une couche uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur. Tassez bien avec le dos d’une spatule ou vos mains pour compacter – ça aide à obtenir un rösti cohérent qui se découpe facilement.

Enfournez

Glissez la plaque dans la moitié supérieure du four et laissez cuire environ 35-40 minutes. Le rösti doit être bien doré et croustillant sur les bords et le dessus. À mi-cuisson (vers 20 minutes), vous pouvez presser légèrement avec une spatule pour compacter encore. Si vous aimez extra-croustillant, passez les 3-5 dernières minutes sous le gril en surveillant bien.

Servez

Laissez tiédir 5 minutes avant de découper en parts généreuses – ça permet au rösti de se raffermir et de se tenir. Servez directement sur la plaque ou transférez sur un grand plat. Accompagnez d’une salade verte croquante et, si vous voulez faire les choses bien, d’une sauce au yaourt maison (yaourt grec + ail écrasé + jus de citron + aneth + sel).

Astuces et variations

• Pour un rösti encore plus gourmand, parsemez quelques dés de feta ou de chèvre frais sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson. Le fromage fondra légèrement et apportera ce petit supplément crémeux qui fait toute la différence. Vous pouvez aussi ajouter des oignons caramélisés dans le mélange pour une version plus riche.