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Pour les entreprises
Une date qui approche un peu trop vite, et c’est tout un lot qui peut finir à la benne. Pourtant le produit est intact, mais à une date trop courte pour rentrer dans un réseau de distribution. On rachète le lot, on évite la perte sèche à la marque, et on le propose à notre communauté à prix doux. C’est ça, les offres flash.
Derrière chaque sachet Pakka, il y a une coopérative 100% bio au Pérou, au Burkina ou en Colombie. Laisser partir le lot, c’est balayer tout ce travail-là d’un revers. Hors de question !
Tout commence en 2005, à Zurich. Trois associés font un constat : dans le commerce du cacao et des fruits secs, le producteur touche des miettes pendant que les intermédiaires se servent. Ils décident de reprendre la chaîne à l’envers : partir de l’origine, transformer sur place, ne vendre que du bio et de l’équitable.
Renverser la chaîne
À l’époque, le cacao colombien part en fèves brutes vers l’Europe et la cajou africaine fait un détour par l’Asie pour être décortiquée. Le producteur encaisse 5 à 10 % du prix final.
Pakka renverse ça : en Colombie, l’entreprise co-fonde Equiori, première chocolaterie bio intégrée dans le pays producteur. Au Burkina, la cajou est décortiquée à la main sur place. Au Pérou, les fruits sont séchés là où ils poussent.
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À l’abri de la lumière, au sec, à température ambiante, un placard fait l’affaire. Une fois le sachet ouvert, on transvase dans un bocal : les fruits restent moelleux, les noix croquantes, le chocolat fondant.
Cultivés bio par de petites exploitations familiales à Nariño, dans le sud-ouest de la Colombie. Une coopérative de 14 membres soutient 95 familles qui cultivent ensemble 24,5 hectares en bio.
Les baies sont cueillies à la main à pleine maturité, lavées et séchées sur place chez Fruandes, leur partenaire à Ibagué.
Qualité gustative et utilisation
Sans sucre, sans soufre, sans additifs. Le résultat : une chair moelleuse, juteuse, à la saveur quelque part entre la mangue, l’abricot et le citron. Elles sont parfaites en en-cas à emporter, pour une touche fruitée au muesli ou encore pour préparer des barres énergétiques maison !
Direct trade
Séchées au pays d’origine, ce qui permet aux producteurs de capter une vraie part de la valeur.
Cultivés dans la vallée fertile de Tarma, au centre du Pérou, entre les sommets enneigés des Andes et l’Amazonie.
Qualité gustative et utilisation
Le climat contrasté et l’ensoleillement intense donnent à ces ananas un arôme particulièrement marqué. Les morceaux séchés sont parfaits comme en-cas sain à emporter.
Direct trade
Pakka travaille avec Greenbox, une entreprise fondée en 2011 dont 65% de l’effectif est composé de femmes. Les fruits sont récoltés mûrs, séchés en douceur et conditionnés sur place toute la chaîne reste au Pérou, de la culture à l’emballage.
Issues de coopératives de petits producteurs autour de Bobo Dioulasso, au Burkina Faso. Environ 2000 familles paysannes vivent de cette filière.
Qualité gustative et utilisation
Texture croquante, goût doux et beurré. Idéal comme en-cas sain ou comme garniture pour les bols, les salades et les plats d’inspiration asiatique.
Direct trade
Le partenaire local décortique entièrement à la main sur place, dans des conditions de travail protégées (la coque contient un acide corrosif). Une fois sous vide, les noix prennent le bateau jusqu’à Hambourg, où elles sont conditionnées.
Les cacahuètes bio Pakka, les premières du genre certifiées bio en Colombie, sont cultivées à la main par de petits producteurs des Andes.
Qualité gustative et utilisation
Une fine couche sucrée vient finir le tout. Goût rond, légèrement noisetté, et ce croquant qui rend le sachet difficile à reposer.
Direct trade
Elles sont enrobées du chocolat noir Equiori, la chocolaterie sœur de Pakka basée en Colombie, qui travaille avec les coopératives APROCALG, ASOPEP et ASOAGRICAC pour le cacao.
Ingrédients : sucre de canne 40%, cacao 33% (pâte de cacao, beurre de cacao), cacahuètes 26%, jus de fruits et légumes 1%. 100% bio, vegan. Allergènes : arachides. Peut contenir des traces de noix de cajou et d’amandes.
Même origine que les nature : gebana Burkina Faso, autour de Bobo Dioulasso, 2000 familles paysannes derrière chaque sachet.
Qualité gustative et utilisation
Le grillage révèle leur côté beurré, le sel souligne sans masquer. Parfaites à l’apéro, mais aussi concassées sur un curry de lentilles ou une soupe de courge.
Direct trade
Décortiquées à la main sur place, expédiées par bateau jusqu’à Hambourg, où elles sont grillées tout en douceur sans huile et délicatement salées.
