Rezept

Rhabarber-Kardamom-Crumble mit Honig-Crème-fraîche

Die hartnäckige Säure des Rhabarbers, gezähmt durch Kardamom und die Süße des Honigs

Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten

Rhabarber ist ein köstliches Paradoxon: zu sauer, um roh geknabbert zu werden, zu faserig, um mühelos verkauft zu werden, landet er oft auf dem Kompost, bevor er sein Bestes geben konnte. Doch in Kombination mit Kardamom – der ihm eine blumige, leicht pfeffrige Note verleiht – und verfeinert mit einem Coulis aus säuerlichen Walderdbeeren, entfaltet er eine erstaunliche aromatische Komplexität. Dieser Crumble mit Hafer-Mandel-Topping ist weder zu süß noch zu schwer: ein ehrliches Dessert, großzügig und stolz auf seine kleinen Unvollkommenheiten.

Zutaten

Portionen

rhabarber
zucker
gemahlener kardamom
vanilleschote
orangensaft
jalapeño-chilis
selbsttreibendes
lila aubergine
butter
zucker
granny-smith-apfel
schlagsahne
honig

Rezept-Schritte

Mazeration des Rhabarbers

Waschen Sie die Rhabarberstangen und schneiden Sie sie in 3 cm lange Stücke. Legen Sie sie in eine Auflaufform. Bestreuen Sie sie mit Rohrzucker, gemahlenem Kardamom und den ausgekratzten Samen der Vanilleschote. Fügen Sie den Orangensaft hinzu, mischen Sie alles und lassen Sie es 15 Minuten mazerieren, während Sie den Crumble vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

Zubereitung des Crumble-Toppings

Mischen Sie in einer Schüssel das Dinkelmehl, die Haferflocken, den Muscovado-Zucker, die Mandelblättchen und die Fleur de Sel. Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzu. Verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen zu einer groben, krümeligen Masse – streben Sie keine Homogenität an, denn gerade das Rustikale macht den Crumble aus.

Zusammensetzen und Backen

Verteilen Sie den Crumble gleichmäßig über den mazerierten Rhabarber. Backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und der Rhabarber an den Rändern blubbert. Lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen, bevor Sie servieren.

Honig-Creme

Verrühren Sie in einer Schüssel die Crème fraîche leicht mit dem Honig, um sie geschmeidig zu machen, ohne sie aufzuschlagen. Servieren Sie den Crumble noch lauwarm, garniert mit einer Nocke Honig-Creme.

Tipps und Variationen

Wenn Ihr Rhabarber sehr sauer ist, lassen Sie ihn 30 Minuten statt 15 mazerieren: Der Zucker dringt besser in die Fasern ein und gleicht die Säure auf natürliche Weise aus, ohne die Zuckermenge erhöhen zu müssen.
Für eine fruchtigere Variante können Sie ein Coulis aus pürierten tiefgefrorenen Erdbeeren oder Himbeeren hinzufügen. Auch ein paar Würfel Golden-Apfel ergänzen den Rhabarber wunderbar und machen die Mischung noch milder.

Antiwaste Tipps

Rhabarberblätter sind giftig und nicht essbar, aber sie sind ausgezeichnete natürliche Abwehrmittel im Garten: Kochen Sie die Blätter in Wasser und besprühen Sie Ihre Pflanzen mit der abgekühlten Flüssigkeit, um Blattläuse fernzuhalten.

Überschüssiger Rhabarber lässt sich ohne Blanchieren einfrieren: Waschen, in Stücke schneiden, auf einem Blech 2 Stunden im Gefrierschrank anfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. So haben Sie den ganzen Winter über Vorrat für Crumbles.