Velouté de betterave rouge rôtie, crème de chèvre et noisettes

Étapes de la recette

Rôtissage des betteraves

Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les betteraves sans les peler si elles ont encore leurs peaux (toute la saveur est dans la peau !), enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse sans résistance.

Préparation de la base aromatique

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans une grande casserole avec l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à transparence. Ajoutez le cumin et laissez revenir 1 minute supplémentaire. Votre cuisine va sentir divinement bon.

Mixage du velouté

Sortez les betteraves du four, laissez-les tiédir 5 minutes, puis pelez-les facilement à l’aide d’un linge (attention, ça tache !). Coupez-les en morceaux grossiers et ajoutez-les à la casserole avec le bouillon chaud. Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse. Incorporez la crème, goûtez, rectifiez l’assaisonnement.

Dressage et garniture

Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle 3 minutes, puis concassez-les grossièrement. Versez le velouté dans des bols chauds, déposez une cuillère de fromage de chèvre, parsemez de noisettes concassées et ajoutez quelques feuilles de verdure. Servez immédiatement.

Astuces et variations

• Variante végane : remplacez le fromage de chèvre par du tofu soyeux battu avec un filet de jus de citron et une pincée de fleur de sel. Le résultat est tout aussi crémeux.
• Pour une version plus relevée, ajoutez 1 c. à café de gingembre frais râpé lors du mixage. La betterave et le gingembre sont de grands amis.