Tartes sablées à la butternut rôtie aux épices et crème de parmesan
Une recette de saison, douce et engagée
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
La butternut fait partie de ces courges que l’on croit réservées aux soupes, alors qu’elle se prête merveilleusement aux préparations rôties et aux recettes plus créatives. Sa chair naturellement douce et fondante s’accorde parfaitement avec des épices chaudes et une crème de parmesan onctueuse. Cette tarte sablée met en valeur une courge parfois mise de côté pour sa taille ou ses formes irrégulières, en la transformant en un plat réconfortant, simple et élégant.
Ingrédients
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pâte sablée
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courge butternut
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huile d'olive
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paprika fumé
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cumin moulu
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mascarpone
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parmesan
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sel et poivre
Étapes de la recette
Rôtir la butternut
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez la butternut, retirez les graines (à conserver), puis coupez la chair en dés.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les épices, salez et poivrez.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la butternut soit fondante et légèrement caramélisée.
Préparez la crème de parmesan
Faites chauffer doucement la crème dans une petite casserole.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Poivrez généreusement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Foncez et précuire les fonds de tarte
Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncez des moules à tartelettes ou un grand moule à tarte.
Piquez le fond à la fourchette et précuisez à blanc pendant 15 minutes à 180 °C.
Montez et finalisez les tartes
Répartissez la butternut rôtie sur les fonds de tarte précuits. Nappez de crème de parmesan.
Remettez au four pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud et légèrement doré.
Astuces et variations
- Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte aux notes acidulées (vinaigre de cidre, citron ou moutarde). Ces tartes conviennent aussi bien en plat principal qu’en portions plus petites pour une entrée ou un buffet de repas de fêtes par exemple !
Tips anti-gaspi
Graines de butternut : nettoyez-les, séchez-les et faites-les griller au four avec un peu d’huile et de sel. À parsemer sur la tarte ou à garder pour l’apéritif.
Restes de crème : utilisez-la comme sauce pour des pâtes, des légumes rôtis ou une poêlée de champignons.
Chutes de pâte : transformez-les en petits biscuits salés, à cuire quelques minutes avec un peu de fromage râpé.
