Houmous de betterave rôtie, zaatar & pain pita maison express
La betterave qui arrête de rougir — et qui assume sa couleur !
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 50 minutes
La betterave recèle une douceur et une profondeur de goût extraordinaires, surtout une fois rôtie. Ce houmous rose-rouge vif, onctueux et légèrement terreux, garni de zaatar et d'huile d'olive, est à la fois une belle entrée à partager et une excellente façon de valoriser ces betteraves qui patientaient sagement. Et avec un petit pain pita tiède pour tremper… disons que l'assiette ne reste pas pleine longtemps.
Ingrédients
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betteraves rouges crues
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pois chiches
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tahini
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gousse d'ail
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jus de citron
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huile d'olive
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cumin
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farine
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levure chimique
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eau
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sel
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zaatar
Étapes de la recette
La betterave au four (ça vaut la peine d'attendre)
Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les betteraves entières (non épluchées) dans du papier aluminium. Enfournez 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau — elle doit s’enfoncer facilement. Laissez tiédir, puis pelez.
Le mixage
Coupez les betteraves en morceaux. Placez-les dans un blender ou mixeur avec les pois chiches égouttés, le tahini, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau de cuisson des pois chiches si vous les avez cuits maison pour ajuster la texture (le cas échéant, ajouter un peu d’eau). Salez, poivrez, goûtez.
Les pitas express
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez l’eau tiède progressivement et pétrissez brièvement jusqu’à former une pâte souple. Divisez en 8 boules, aplatissez en disques de 5 mm. Faites cuire dans une poêle sèche bien chaude, 2 minutes de chaque côté — ils doivent gonfler légèrement et colorer.
Le dressage
Étalez le houmous de betterave dans un plat creux en faisant un mouvement circulaire avec le dos d’une cuillère. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de zaatar. Disposez les pitas chauds à côté.
Astuces et variations
- Variante sucrée-salée : Ajoutez 1 c. à café de sirop d’érable dans le houmous pour accentuer la douceur naturelle de la betterave.
Tips anti-gaspi
Le houmous se conserve 4 à 5 jours au frigo dans un bocal hermétique avec un filet d’huile d’olive en surface pour éviter l’oxydation.
