Houmous de betterave rôtie, zaatar & pain pita maison express

Étapes de la recette

La betterave au four (ça vaut la peine d'attendre)

Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les betteraves entières (non épluchées) dans du papier aluminium. Enfournez 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau — elle doit s’enfoncer facilement. Laissez tiédir, puis pelez.

Le mixage

Coupez les betteraves en morceaux. Placez-les dans un blender ou mixeur avec les pois chiches égouttés, le tahini, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau de cuisson des pois chiches si vous les avez cuits maison pour ajuster la texture (le cas échéant, ajouter un peu d’eau). Salez, poivrez, goûtez.

Les pitas express

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez l’eau tiède progressivement et pétrissez brièvement jusqu’à former une pâte souple. Divisez en 8 boules, aplatissez en disques de 5 mm. Faites cuire dans une poêle sèche bien chaude, 2 minutes de chaque côté — ils doivent gonfler légèrement et colorer.

Le dressage

Étalez le houmous de betterave dans un plat creux en faisant un mouvement circulaire avec le dos d’une cuillère. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de zaatar. Disposez les pitas chauds à côté.

Astuces et variations

• Variante sucrée-salée : Ajoutez 1 c. à café de sirop d’érable dans le houmous pour accentuer la douceur naturelle de la betterave.