Flûtes de courgette farcies à la mousse de ricotta et basilic

Étapes de la recette

Préchauffez le four

Réglez votre four à 190°C (thermostat 6-7).

Préparez les courgettes

Coupez les extrémités des courgettes et jetez-les. Tranchez chaque courgette en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, évidez délicatement chaque moitié en retirant les graines et le cœur jusqu’à obtenir une surface lisse. Attention à laisser environ 5 mm de chair pour que vos flûtes restent bien solides. Disposez-les sur une plaque de cuisson.

Préparez la mousse de ricotta

Dans un robot culinaire, mixez la ricotta, le basilic frais, l’ail émincé et la moitié du parmesan râpé jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Si le mélange est trop épais, ajoutez une toute petite goutte d’huile d’olive, mais pas trop : la mousse doit rester assez ferme pour tenir dans les courgettes.

Garnissez les flûtes

Transférez la mousse dans une poche à pâtisserie ou un sac congélation dont vous aurez coupé un coin (environ 5 mm). Remplissez généreusement le creux de chaque courgette en vous arrêtant à environ 1 cm du bord, car la ricotta va légèrement gonfler à la cuisson. Parsemez le reste du parmesan sur le dessus.

Enfournez et servez

Placez la plaque au milieu du four et faites cuire 20 minutes. Les courgettes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et le fromage joliment doré. À la sortie du four, parsemez de quelques miettes de ricotta fraîche et arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra. Servez immédiatement, c’est meilleur bien chaud !

Astuces et variations

• Pas de basilic frais ? Tentez avec de la menthe ou du persil plat pour une version tout aussi parfumée.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin torréfiés sur le dessus avant d’enfourner.
• Ces flûtes se transforment facilement en plat principal : servez-en deux par personne avec une belle salade verte et du bon pain.