Chips de pommes bio déshydratées, cannelle & cardamome

Étapes de la recette

Préparer les pommes

Préchauffez le four à 70°C en mode chaleur tournante — c’est essentiel pour une déshydratation homogène et douce. Lavez soigneusement les pommes. Inutile de les éplucher : la peau des pommes bio est comestible et apporte un croquant supplémentaire une fois déshydratée. Coupez les pommes en tranches très fines et régulières d’environ 3 mm d’épaisseur à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Retirez les pépins à l’aide d’un petit emporte-pièce rond ou d’un couteau. Arrosez immédiatement les tranches de jus de citron et mélangez délicatement pour les enrober.

Asaissoner

Dans un petit bol, mélangez la cannelle, la cardamome, le gingembre, la muscade et le sucre de canne si vous l’utilisez. Disposez les tranches de pommes en une seule couche sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé — elles ne doivent pas se chevaucher, c’est indispensable pour une déshydratation uniforme. Saupoudrez le mélange d’épices sur les tranches, retournez-les délicatement et saupoudrez à nouveau. Chaque tranche doit être légèrement voilée d’épices des deux côtés.

Déshydrater au four

Enfournez les plaques et laissez déshydrater 3 à 4 heures à 70°C, en retournant les tranches délicatement à mi-cuisson. Le temps exact dépend de l’épaisseur de vos tranches et du taux d’humidité de vos pommes — certaines variétés plus juteuses prendront 30 minutes de plus. Les chips sont prêtes lorsqu’elles sont sèches au toucher, légèrement dorées et commencent à se recroqueviller sur les bords. Elles sembleront encore un peu souples en sortant du four — c’est tout à fait normal : elles croustilleront en refroidissant.

Refroidir et conserver

Laissez les chips refroidir complètement à l’air libre sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de les goûter ou de les ranger — cette étape est importante pour qu’elles finissent de sécher et gagnent en croustillant. Conservez dans des bocaux en verre hermétiques à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elles se gardent 3 à 4 semaines sans problème — si elles survivent aussi longtemps !

Astuces et variations

• Variante au déshydrateur : si vous possédez un déshydrateur électrique, réglez-le à 55°C pendant 6 à 8 heures — le résultat est encore plus uniforme, la couleur est plus claire et le four reste libre pour autre chose. La patience est récompensée par une texture parfaite.
• Idée cadeau zéro-gaspi : disposez les chips dans de jolis bocaux en verre, attachez une petite étiquette manuscript avec la variété de pomme, les épices et la date de fabrication — elles font des cadeaux gourmands, originaux et 100% faits maison à offrir à toutes les occasions.