Recette

Soupe au chou et légumes verts

Un concentré de verdure pour faire le plein de vitamines

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Cette soupe réconfortante célèbre les légumes verts dans toute leur splendeur. Parfaite pour réchauffer les journées fraîches, elle transforme un kilo de légumes en un bouillon parfumé et nutritif. Avec ses notes anisées du fenouil et la fraîcheur des herbes, c'est une véritable cure de bien-être dans un bol !

Ingrédients

portions

fenouil
poireaux
céleri branche
oignons
gousse d'ail
gingembre
feuille de laurier
thym
romarin
persil frisé
coriandre
huile d'olive
eau
sel et poivre

Étapes de la recette

Préparez les légumes

Émincez l’oignon et hachez l’ail. Coupez tous les légumes en morceaux de taille moyenne. Râpez le gingembre.

La base aromatique

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les légumes

Incorporez tous les légumes coupés (chou, fenouil, poireau, céleri). Mélangez bien et laissez-les suer 5 minutes en remuant de temps en temps.

Parfumez et cuisez

Ajoutez le laurier, les graines de fenouil, le thym, le romarin et le gingembre râpé. Couvrez largement d’eau (les légumes doivent être immergés). Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Finalisez

Hors du feu, ajoutez le persil et la coriandre ciselés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud dans des bols généreux.

Astuces et variations

Pour une soupe crémeuse et plus gourmande
Mixez une partie de la soupe et mélangez-la au reste pour obtenir une texture veloutée tout en gardant des morceaux.
Pour plus de gourmandise : Servez avec des croûtons à l’ail, un filet de crème fraîche ou quelques graines torréfiées (courge, tournesol).
Version détox
Ajoutez un peu de curcuma et du citron en fin de cuisson pour une version encore plus purifiante.
Adaptez les légumes
N’hésitez pas à remplacer certains légumes par ce que vous avez : épinards, blettes, brocoli, courgettes… L’important est de garder environ 1 kg de légumes verts au total.