Soupe thaï de betterave au lait de coco

Étapes de la recette

Préparez les betteraves

Retirez les feuilles des betteraves mais ne coupez pas les racines pour éviter qu’elles saignent. Placez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 45 à 60 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez et pelez

Égouttez les betteraves et laissez-les refroidir. Une fois tièdes, pelez-les et coupez-les en morceaux.

Faites revenir l'oignon

Dans une casserole, chauffez l’huile végétale et faites revenir l’oignon finement haché pendant 7 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez betteraves et pâte de curry

Incorporez les morceaux de betterave et la pâte de curry rouge thaï (1 à 3 cuillères à café selon votre goût pour le piquant). Faites cuire quelques minutes en mélangeant.

Versez les liquides

Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Mixez et ajustez

Laissez tiédir la soupe puis mixez-la avec un mixeur plongeant ou dans un robot. Ajoutez le jus de citron selon votre goût, rectifiez l’assaisonnement et servez.

Astuces et variations

• Pas de pâte de curry rouge sous la main ? Remplacez-la par un mélange de gingembre frais râpé, d’ail et d’un peu de piment en poudre.
• Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère de crème de coco juste avant de servir.
• Cette soupe se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.