Salade de céleri-rave et pomme verte, vinaigrette au miso blanc et graines de pavot
Un duo qui ne manque pas de racines — ni de piquant
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 0 minutes
Le céleri-pomme associé à la pomme verte acidulée, forme un duo de choc où l'un apporte la terre, l'autre la fraîcheur. Une vinaigrette au miso blanc lie le tout avec une profondeur umami qu'on ne voit pas venir, et les graines de pavot apportent un petit craquement mystérieux qui fait qu'on ne sait pas tout à fait ce qu'on mange, mais qu'on en reprend ;-)
Ingrédients
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céleri pomme
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pomme granny
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miso
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huile de sésame grillé
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huile d'olive
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vinaigre de riz
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miel
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jus de citron
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graines de pavot
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ciboulette
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noisettes
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sel et poivre
Étapes de la recette
Préparer le céleri
Pelez le céleri-rave à l’aide d’un couteau solide — sa peau est épaisse et bosselée, ne soyez pas timide. Coupez-le en quartiers, puis tranchez-le à la mandoline ou au couteau en fines lamelles de 2 mm, puis taillez en fins bâtonnets (julienne). Plongez-les immédiatement dans de l’eau froide citronnée pour éviter l’oxydation et conserver cette belle couleur crème.
Préparer les pommes
Lavez les pommes et conservez la peau — elle apporte couleur et texture. Coupez-les en quatre, retirez le trognon et taillez en julienne de la même épaisseur que le céleri. Arrosez aussitôt d’un filet de jus de citron. La pomme est impatiente : sans citron, elle bronze plus vite qu’un touriste en juillet.
Composer la vinaigrette
Dans un bol, délayez le miso blanc dans le vinaigre de riz à l’aide d’un fouet — procédez progressivement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajoutez le miel, l’huile de sésame, l’huile d’olive et le poivre blanc. Fouettez énergiquement jusqu’à émulsion. Goûtez et rectifiez : la sauce doit être à la fois douce, acidulée et légèrement salée.
Assemblage et dressage : le grand final
Égouttez et tamponnez le céleri dans un linge propre. Mélangez céleri et pomme dans un grand saladier. Versez les trois quarts de la vinaigrette et mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient. Répartissez dans les assiettes, parsemez de graines de pavot, de ciboulette ciselée et de noisettes grossièrement concassées. Filez un trait de vinaigrette restante juste avant de servir.
Astuces et variations
- Astuce
Préparez cette salade 30 minutes à l’avance et gardez-la au frais : le céleri va légèrement “cuire” dans la vinaigrette et s’attendrir, ce qui la rend encore plus agréable à manger — comme un ceviche végétal. - Pour une version plus consistante, ajoutez 150 g de dés de tofu fumé ou de fromage de chèvre émietté. En automne, remplacez la pomme verte par une poire conférence pour une version plus douce et plus ronde.
Tips anti-gaspi
Les épluchures de céleri-rave se lavent et se font frire à l’huile à 180 °C pour devenir des chips croustillantes à l’apéritif — bien plus originales que les chips du commerce, et zéro déchet.
La vinaigrette restante se conserve 5 jours au réfrigérateur. Elle est idéale pour assaisonner des nouilles soba froides, des concombres marinés ou une salade de pois chiches.
Les trognons et chutes de pomme se glissent dans une eau infusée froide avec du gingembre et de la menthe — une boisson fraîche maison qui fait son petit effet.
