Recette

Pappa al Pomodoro : la soupe toscane qui sublime le pain rassis

Du pain, des tomates, de l'huile d'olive : la cuisine italienne dans toute sa simplicité géniale.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 70 minutes

En Toscane, on ne jette pas le pain rassis. On en fait une soupe onctueuse, parfumée au basilic et gorgée de tomates. La Pappa al Pomodoro, c'est le plat réconfortant par excellence, celui qui prouve qu'avec trois fois rien et un peu de patience, on peut créer quelque chose de vraiment sublime.

Ingrédients

portions

huile d'olive
gousse d'ail
crushed
poireaux
bouillon de bœuf
tomates
pain
basilic
sel et poivre

Étapes de la recette

Faites revenir l'ail et les poireaux

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé. Quand l’ail commence à dorer légèrement, ajoutez les poireaux finement émincés. Laissez fondre à feu doux pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne colorent.

Ajoutez le bouillon et les tomates

Versez le bouillon de viande et la purée de tomates. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

Incorporez le pain

Coupez le feu et ajoutez les tranches de pain rassis. Enfoncez-les dans le liquide à l’aide d’une cuillère en bois pour qu’elles s’imbibent bien.

Parfumez et laissez reposer

Ajoutez le basilic frais déchiré, salez et poivrez selon votre goût. Laissez reposer 30 minutes hors du feu : c’est là que la magie opère.

Fouettez et servez

Fouettez énergiquement la soupe jusqu’à obtenir une consistance de porridge épais et onctueux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez dans des bols, avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.

Astuces et variations

Pas de bouillon de viande ? Un bouillon de légumes fera très bien l’affaire, et rendra le plat végétarien.
Pour une version plus rustique, ne fouettez pas trop : gardez quelques morceaux de pain pour plus de texture.
Cette soupe se déguste tiède, et se prépare volontiers la veille.